Vol-au-vent aux boulettes de chair à saucisse et à la pomme

Name: Vol-au-vent aux boulettes de chair à saucisse et à la pomme
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 2 cs de beurre; 2 cs de farine; 1 dl de jus de pomme; 4 dl de bouillon corsé; 1 petite pomme; 1 bouquet de persil plat; 400 g de chair à saucisse de veau; 1 cs de cannelle; 0,5 dl de crème; sel; poivre; 8 vol-au-vent

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 24 g, lipides 57 g, glucides 40 g, 770 kcal

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Note personnelle

Voici un plat principal pour les gourmets. La garniture à la pomme et à la chair à saucisse de ces vol-au-vent est relevée par une pointe de cannelle.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

½ cs de beurre
½ cs de farine
0,25 dl de jus de pomme
1 dl de bouillon corsé
¼ de petite pomme
¼ de bouquet de persil plat
100 g de chair à saucisse de veau
env. ¼ de cs de cannelle
0,125 dl de crème
sel
poivre
2 vol-au-vent

1 cs de beurre
1 cs de farine
0,5 dl de jus de pomme
2 dl de bouillon corsé
½ petite pomme
½ bouquet de persil plat
200 g de chair à saucisse de veau
env. ½ cs de cannelle
0,25 dl de crème
sel
poivre
4 vol-au-vent

2 cs de beurre
2 cs de farine
1 dl de jus de pomme
4 dl de bouillon corsé
1 petite pomme
1 bouquet de persil plat
400 g de chair à saucisse de veau
env. 1 cs de cannelle
0,5 dl de crème
sel
poivre
8 vol-au-vent

3 cs de beurre
3 cs de farine
1,5 dl de jus de pomme
6 dl de bouillon corsé
1½ petite pomme
1½ bouquet de persil plat
600 g de chair à saucisse de veau
env. 1½ cs de cannelle
0,75 dl de crème
sel
poivre
12 vol-au-vent

4 cs de beurre
4 cs de farine
2 dl de jus de pomme
8 dl de bouillon corsé
2 petites pommes
2 bouquets de persil plat
800 g de chair à saucisse de veau
env. 2 cs de cannelle
1 dl de crème
sel
poivre
16 vol-au-vent

5 cs de beurre
5 cs de farine
2,5 dl de jus de pomme
1 l de bouillon corsé
2½ petites pommes
2½ bouquets de persil plat
1 kg de chair à saucisse de veau
env. 2½ cs de cannelle
1,25 dl de crème
sel
poivre
20 vol-au-vent

6 cs de beurre
6 cs de farine
3 dl de jus de pomme
1,2 l de bouillon corsé
3 petites pommes
3 bouquets de persil plat
1,2 kg de chair à saucisse de veau
env. 3 cs de cannelle
1,5 dl de crème
sel
poivre
24 vol-au-vent

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Faire fondre le beurre. Incorporer d'abord la farine puis ajouter le jus de pomme et le bouillon. Faire mijoter quelques minutes tout en remuant.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper la pomme, avec la peau, en petits dés. Hacher le persil.

Presque au bout
C'est pas fini

Pétrir la chair à saucisse avec le persil et la cannelle. Prendre deux cuillères à café et former des boulettes avec la chair à saucisse. Les mettre directement dans le bouillon avec les dés de pommes. Laisser mijoter env. 5 min. Ajouter la crème. Relever la sauce de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, régler le four à 180 ºC, chaleur de voûte et de sole. Glisser les vol-au-vent au milieu du four froid. Cuire env. 15 min à chaleur ascendante.

Presque au bout
C'est pas fini

Remplir les vol-au-vent et servir aussitôt.

Presque au bout