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    Vol-au-vent aux boulettes de chair à saucisse et à la pomme
    • 30 min
    • expérimenté

    Vol-au-vent aux boulettes de chair à saucisse et à la pomme

    Voici un plat principal pour les gourmets. La garniture à la pomme et à la chair à saucisse de ces vol-au-vent est relevée par une pointe de cannelle.

    Pour
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    Ingrédients

    1 cs de beurre
    2 cs de farine
    1 dl de jus de pomme
    4 dl de bouillon corsé
    petite pomme
    4 cs de crème
      sel
      poivre
    1 bouquet de persil plat
    400 g de chair à saucisse de veau
    1 cs de cannelle
    vol-au-vent
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    700 KCAL
    2930 KJ
    Lipides
    47 G
    60,4 %
    Protéines
    23 G
    13,1 %
    Glucides
    44 G
    25,1 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Ralph Schelling
    Photos: Ruth Küng

    Préparation

    Faire fondre le beurre. Incorporer la farine. Y verser le jus de pomme et le bouillon. Faire mijoter quelques minutes tout en remuant. Couper la pomme, avec la peau, en petits morceaux. Ajouter la crème et les morceaux de pomme au bouillon. Saler et poivrer. Hacher le persil. Pétrir la chair à saucisse avec le persil et la cannelle. Préchauffer le four à 180 °C. Glisser les vol-au-vent au milieu du four encore froid. Cuire env. 15 min. Entre-temps, prendre deux cuillères à café et former des boulettes avec la chair à saucisse. Les mettre directement dans la sauce et les laisser mijoter env. 5 min. Remplir les vol-au-vent et servir aussitôt.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

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    Suggestion
    Plonger d’abord les cuillères dans un bol d’eau chaude afin que la chair ne colle pas.
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      35 min
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      50 min
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