Name: Vinaigre à la framboise
Prep time: 15 min
Total time: 72 h 15 min
Yield: Donne 2 bouteilles de 5 dl
Ingredients: 0.5 bouquet de fines herbes; 200.0 g de framboises; 4.0 dl de vinaigre de vin blanc; 6.0 dl de vinaigre balsamique blanc

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Ingrédients

	½ bouquet	de fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
	200 g	de framboises
	4 dl	de vinaigre de vin blanc
	6 dl	de vinaigre balsamique blanc

Valeurs nutritives par bouteille

Kilocalories

330 KCAL

1400 KJ

Lipides

2 G

6,4 %

Protéines

2 G

2,8 %

Glucides

64 G

90,8 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Andreas Thumm
Recettes: Annina Ciocco

Préparation

Laver les fines herbes. Les mettre dans une bouteille avec les framboises et les deux sortes de vinaigre. Fermer la bouteille et laisser macérer 2-3 jours. Durant cette période, agiter la bouteille env. 2 fois par jour. Filtrer le vinaigre aromatisé à travers une mousseline. Selon les goûts, réserver les plus jolis framboises et brins d’herbes.

Porter le vinaigre à ébullition puis en remplir les bouteilles ébouillantées à ras bord. Si souhaité, introduire les quelques framboises et brins d’herbes réservés. Refermer aussitôt les bouteilles et laisser le vinaigre refroidir.

Temps de préparation

Préparation env. 15 min

+ repos 2–3 jour