Une délicieuse et simple idée de soupe hivernale. Faire cuire des légumes dans du lait et du bouillon puis les réduire en purée. Pocher les œufs l'un après l'autre. Dresser le velouté avec les œufs pochés.
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| 600 g | de racines de persil ou de panais |
| 1 | oignon |
| 2 cs | de beurre |
| 5 dl | de lait |
| 8 dl | de bouillon clair |
| sel | |
| poivre | |
| 1 dl | d’eau |
| 4 cs | de vinaigre |
| 4 | œufs |
Photos:
Claudia
Linsi
Tailler les racines de persil en rondelles d'env. 1 cm. Hacher l'oignon. Faire revenir le tout dans le beurre puis mouiller avec le lait et le bouillon. Faire cuire durant env. 25 min jusqu'à tendreté puis réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Saler, poivrer.
Pour les œufs, porter l'eau et le vinaigre à ébullition. Baisser le feu. L'eau ne doit plus bouillir. Casser chaque œuf dans une tasse sans percer le jaune. Les faire glisser délicatement l'un après l'autre dans l'eau vinaigrée. A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d'œuf avec le blanc. Laisser pocher 3-4 min. Retirer les œufs avec une écumoire et les égoutter. Dresser le velouté avec les œufs pochés.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
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