Velouté de racines de persil avec œuf poché
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 18 g,
lipides 17 g,
glucides 20 g, 310 kcal
Note personnelle
Une délicieuse soupe hivernale, onctueuse et réconfortante, réalisée avec des légumes cuits dans du lait et du bouillon et dressée avec des œufs pochés.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 150 g de racines de persil ou de panais
- ¼ de oignon
- ½ cs de beurre
- 1,25 dl de lait
- 2 dl de bouillon clair
- sel
- poivre
- 1 l d’eau
- 4 cs de vinaigre
- 1 œuf frais
- 300 g de racines de persil ou de panais
- ½ oignon
- 1 cs de beurre
- 2,5 dl de lait
- 4 dl de bouillon clair
- sel
- poivre
- 1 l d’eau
- 4 cs de vinaigre
- 2 œufs frais
- 600 g de racines de persil ou de panais
- 1 oignon
- 2 cs de beurre
- 5 dl de lait
- 8 dl de bouillon clair
- sel
- poivre
- 1 l d’eau
- 4 cs de vinaigre
- 4 œufs frais
- 900 g de racines de persil ou de panais
- 1½ oignon
- 3 cs de beurre
- 7,5 dl de lait
- 1,2 l de bouillon clair
- sel
- poivre
- 1 l d’eau
- 4 cs de vinaigre
- 6 œufs frais
- 1,2 kg de racine de persil ou de panais
- 2 oignons
- 4 cs de beurre
- 1 l de lait
- 1,6 l de bouillon clair
- sel
- poivre
- 1 l d’eau
- 4 cs de vinaigre
- 8 œufs frais
- 1,5 kg de racine de persil ou de panais
- 2½ oignons
- 5 cs de beurre
- 1,25 l de lait
- 2 l de bouillon clair
- sel
- poivre
- 1 l d’eau
- 4 cs de vinaigre
- 10 œufs frais
- 1,8 kg de racine de persil ou de panais
- 3 oignons
- 6 cs de beurre
- 1,5 l de lait
- 2,4 l de bouillon clair
- sel
- poivre
- 1 l d’eau
- 4 cs de vinaigre
- 12 œufs frais
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 25 minutes
- Total:
- 45 min.
-
Tailler les racines de persil en rondelles d'env. 1 cm. Hacher l'oignon. Faire revenir le tout dans le beurre puis mouiller avec le lait et le bouillon. Faire cuire env. 25 min jusqu'à tendreté puis réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler, poivrer.
Presque au bout -
Pour les œufs, porter l'eau et le vinaigre à ébullition. Baisser le feu. L'eau ne doit plus bouillir. Casser chaque œuf dans une tasse sans percer le jaune. Les faire glisser délicatement l'un après l'autre dans l'eau vinaigrée. À l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d'œuf avec le blanc. Laisser pocher 3-4 min. Retirer les œufs avec une écumoire et les égoutter. Dresser le velouté avec les œufs pochés.
Presque au bout
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