Velouté de panais à l’huile au cresson et pop-corn
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 7 g,
lipides 43 g,
glucides 34 g, 550 kcal
Note personnelle
Cette recette sublime le velouté de panais en une entrée raffinée grâce à une touche d’huile au cresson et de pop-corn.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de panais ou de racines de persil
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 cs d’huile d'olive
- 3,5 dl de bouillon de légumes
- 1,25 dl de crème
- sel
- poivre
- 5 g de cresson
- ¼ de botte de ciboulette
- 2 cs de pop-corn
- cresson ou de microverdures pour la finition
- 400 g de panais ou de racines de persil
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 8 cs d’huile d'olive
- 7 dl de bouillon de légumes
- 2,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 10 g de cresson
- ½ botte de ciboulette
- 4 cs de pop-corn
- cresson ou de microverdures pour la finition
- 600 g de panais ou de racines de persil
- 1½ oignon
- 3 gousses d'ail
- 1,2 dl d’huile d'olive
- 1,05 l de bouillon de légumes
- 3,75 dl de crème
- sel
- poivre
- 15 g de cresson
- ¾ de botte de ciboulette
- 6 cs de pop-corn
- cresson ou de microverdures pour la finition
- 800 g de panais ou de racines de persil
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1,6 dl d’huile d'olive
- 1,4 l de bouillon de légumes
- 5 dl de crème
- sel
- poivre
- 20 g de cresson
- 1 botte de ciboulette
- 8 cs de pop-corn
- cresson ou de microverdures pour la finition
- 1 kg de panais ou de racine de persil
- 2½ oignons
- 5 gousses d'ail
- 2 dl d’huile d'olive
- 1,75 l de bouillon de légumes
- 6,25 dl de crème
- sel
- poivre
- 25 g de cresson
- 1¼ de botte de ciboulette
- 10 cs de pop-corn
- cresson ou de microverdures pour la finition
- 1,2 kg de panais ou de racine de persil
- 3 oignons
- 6 gousses d'ail
- 2,4 dl d’huile d'olive
- 2,1 l de bouillon de légumes
- 7,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 30 g de cresson
- 1½ botte de ciboulette
- 12 cs de pop-corn
- cresson ou de microverdures pour la finition
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- Total:
- 50 min.
-
C'est pas fini
Couper les panais en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur. Hacher l’oignon et l’ail.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire revenir les panais, l’oignon et l’ail env. 2 min dans un peu d’huile. Verser le bouillon, laisser mijoter env. 30 min à couvert.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter la crème et réduire la soupe en purée. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour l’huile au cresson, chauffer le reste de l’huile à env. 70 °C. Ciseler finement le cresson et la ciboulette, les ajouter à l’huile, laisser infuser brièvement. Réduire le tout en une fine purée à l’aide d’un mixeur plongeur, puis filtrer dans une passoire fine ou une étamine. Assaisonner l’huile de sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser le velouté avec un filet d’huile au cresson et le pop-corn. Décorer de cresson ou de microverdures.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Ce velouté se prépare facilement à l’avance.
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