Vellutata di pastinache con olio al crescione e popcorn

Name: Vellutata di pastinache con olio al crescione e popcorn
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g di pastinache o radici di prezzemolo; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 8 cucchiai d’olio d’oliva; 7 dl di brodo di verdura; 2,5 dl di panna; sale; pepe; 10 g di crescione; ½ mazzetto d’erba cipollina; 4 cucchiai di popcorn; crescione o microgreen per guarnire

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 7 g, grassi 43 g, carboidrati 34 g, 550 kcal

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Appunto personale

Nella ricetta, la vellutata di pastinache con panna si serve con un topping a base di olio al crescione e popcorn. Un antipasto dal sapore delicato.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

200 g di pastinache o radici di prezzemolo
½ cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d’olio d’oliva
3,5 dl di brodo di verdura
1,25 dl di panna
sale
pepe
5 g di crescione
¼ di mazzetto d’erba cipollina
2 cucchiai di popcorn
crescione o microgreen per guarnire

400 g di pastinache o radici di prezzemolo
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
8 cucchiai d’olio d’oliva
7 dl di brodo di verdura
2,5 dl di panna
sale
pepe
10 g di crescione
½ mazzetto d’erba cipollina
4 cucchiai di popcorn
crescione o microgreen per guarnire

600 g di pastinache o radici di prezzemolo
1½ cipolle
3 spicchi d'aglio
1,2 dl d’olio d’oliva
1,05 l di brodo di verdura
3,75 dl di panna
sale
pepe
15 g di crescione
¾ di mazzetto d’erba cipollina
6 cucchiai di popcorn
crescione o microgreen per guarnire

800 g di pastinache o radici di prezzemolo
2 cipolle
4 spicchi d'aglio
1,6 dl d’olio d’oliva
1,4 l di brodo di verdura
5 dl di panna
sale
pepe
20 g di crescione
1 mazzetto d’erba cipollina
8 cucchiai di popcorn
crescione o microgreen per guarnire

1 kg di pastinache o radici di prezzemolo
2½ cipolle
5 spicchi d'aglio
2 dl d’olio d’oliva
1,75 l di brodo di verdura
6,25 dl di panna
sale
pepe
25 g di crescione
1¼ di mazzetti d’erba cipollina
10 cucchiai di popcorn
crescione o microgreen per guarnire

1,2 kg di pastinache o radici di prezzemolo
3 cipolle
6 spicchi d'aglio
2,4 dl d’olio d’oliva
2,1 l di brodo di verdura
7,5 dl di panna
sale
pepe
30 g di crescione
1½ mazzetti d’erba cipollina
12 cucchiai di popcorn
crescione o microgreen per guarnire

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Taglia le pastinache a fette spesse ca. 5 mm. Trita la cipolla e l'aglio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Soffriggi le pastinache con la cipolla e l'aglio in un po' d'olio per ca. 2 minuti. Aggiungi il brodo, metti il coperchio e lascia sobbollire per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Unisci la panna e riduci in purea. Condisci la vellutata con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per l'olio al crescione, scalda l'olio avanzato a ca. 70 °C. Sminuzza finemente il crescione e l'erba cipollina, poi aggiungi entrambi all'olio. Riduci finemente in purea con il frullatore a immersione, poi versa attraverso un colino a maglie fini o un panno per filtrare. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Versa la vellutata nei piatti e guarnisci con l'olio al crescione, i popcorn, il crescione o i microgreen.

Ci sei quasi!