Paupiettes de chou frisé
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g,
lipides 41 g,
glucides 46 g, 650 kcal
Note personnelle
Cette recette de paupiettes végétariennes constitue un repas savoureux. Garnies d’une farce au boulgour, les feuilles de chou sont ensuite gratinées au four avec du fromage.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 - 2½ grandes feuilles vertes de chou frisé (voir conseil)
- sel
- 1,25 dl de bouillon de légumes
- 50 g de boulgour
- ¼ de poire
- ¼ de piment mi-fort
- 30 g de fromage, p. ex. gruyère ou appenzell
- ½ botte de ciboulette
- 0,25 oignon
- ½ gousse d'ail
- huile pour la cuisson
- 0,75 dl de crème
- poivre rose pour la finition
- 4 - 5 grandes feuilles vertes de chou frisé (voir conseil)
- sel
- 2,5 dl de bouillon de légumes
- 100 g de boulgour
- ½ poire
- ½ piment mi-fort
- 60 g de fromage, p. ex. gruyère ou appenzell
- 1 botte de ciboulette
- 0,5 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile pour la cuisson
- 1,5 dl de crème
- poivre rose pour la finition
- 8 - 10 grandes feuilles vertes de chou frisé (voir conseil)
- sel
- 6 dl de bouillon de légumes
- 200 g de boulgour
- 1 poire
- 1 piment mi-fort
- 120 g de fromage, p. ex. gruyère ou appenzell
- 2 bottes de ciboulette
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- huile pour la cuisson
- 3 dl de crème
- poivre rose pour la finition
- 12 - 15 grandes feuilles vertes de chou frisé (voir conseil)
- sel
- 7,5 dl de bouillon de légumes
- 300 g de boulgour
- 1½ poire
- 1½ piment mi-fort
- 180 g de fromage, p. ex. gruyère ou appenzell
- 3 bottes de ciboulette
- 1,5 oignon
- 3 gousses d'ail
- huile pour la cuisson
- 4,5 dl de crème
- poivre rose pour la finition
- 16 - 20 grandes feuilles vertes de chou frisé (voir conseil)
- sel
- 1 l de bouillon de légumes
- 400 g de boulgour
- 2 poires
- 2 piments mi-forts
- 240 g de fromage, p. ex. gruyère ou appenzell
- 4 bottes de ciboulette
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- huile pour la cuisson
- 6 dl de crème
- poivre rose pour la finition
- 20 - 25 grandes feuilles vertes de chou frisé (voir conseil)
- sel
- 1,25 l de bouillon de légumes
- 500 g de boulgour
- 2½ poires
- 2½ piments mi-forts
- 300 g de fromage, p. ex. gruyère ou appenzell
- 5 bottes de ciboulette
- 2,5 oignons
- 5 gousses d'ail
- huile pour la cuisson
- 7,5 dl de crème
- poivre rose pour la finition
- 24 - 30 grandes feuilles vertes de chou frisé (voir conseil)
- sel
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 600 g de boulgour
- 3 poires
- 3 piments mi-forts
- 360 g de fromage, p. ex. gruyère ou appenzell
- 6 bottes de ciboulette
- 3 oignons
- 6 gousses d'ail
- huile pour la cuisson
- 9 dl de crème
- poivre rose pour la finition
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 20 minutes
- Total:
- 50 min.
-
C'est pas fini
Blanchir les feuilles de chou frisé quelques minutes dans de l’eau salée bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les rafraîchir dans un bain d’eau glacée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter le bouillon à ébullition, ajouter le boulgour, laisser mijoter env. 12 min à couvert à feu doux, jusqu’à absorption du liquide. Retirer la casserole du feu, laisser reposer le boulgour 10 min, puis l’aérer avec une fourchette.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper la poire en deux et retirer le cœur. Couper la chair en petits dés. Hacher le piment. Râper finement le fromage. Réserver un peu de ciboulette, ciseler le reste.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Ajouter les dés de poire, le piment, la ciboulette et les trois quarts du fromage au boulgour, mélanger et saler.
Presque au bout -
C'est pas fini
Étaler les feuilles de chou frisé et les éponger un peu. Y répartir le boulgour en laissant les bords libres. Rabattre les feuilles autour de la farce et former des paupiettes.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher l’oignon et l’ail. Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle allant au four. Faire revenir l’oignon et l’ail, verser la crème, saler. Déposer les paupiettes de chou frisé dans la sauce, parsemer du reste de fromage. Cuire env. 20 min au milieu du four. Dresser les paupiettes avec un peu de sauce, décorer avec la ciboulette réservée et le poivre rose avant de servir.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Retirer les feuilles extérieures coriaces des grosses têtes de chou. Après avoir blanchi les feuilles, raboter si nécessaire la nervure centrale épaisse. À défaut de poêle allant au four, verser la sauce dans un grand plat à gratin ou des petits ramequins individuels, y déposer les paupiettes de chou frisé et enfourner. À l’avance: préparer les paupiettes jusqu’à l’étape où elles sont parsemées de fromage. Les enfourner juste avant de servir.
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