Truite avec betteraves rouges à la moutarde

Truite avec betteraves rouges à la moutarde

1 h 10 min

Cuites entières au four, les truites font un plat exquis. Et lorsque l'on lève les filets pour les déposer sur un lit de betteraves rouges à la moutarde, l'accord est aussi parfait que gourmand.

  • sans lactose

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1truite entière d’env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • ¼ decitron
  • ¼ de  csde fleur de sel
  • ¼ de  bouquetde fines herbes, p. ex. estragon, aneth, persil
  • 1 csd'huile d'olive
  • 175 gde betteraves rouges crues
  • ¼ de  csde grains de moutarde clairs
  • 0,25 dld’eau
  • ¼ de  csde moutarde forte, p. ex. de Dijon ou avec du raifort
  • 2truites entières d’env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • ½citron
  • ½ csde fleur de sel
  • ½ bouquetde fines herbes, p. ex. estragon, aneth, persil
  • 2 csd'huile d'olive
  • 350 gde betteraves rouges crues
  • ½ csde grains de moutarde clairs
  • 0,5 dld’eau
  • ½ csde moutarde forte, p. ex. de Dijon ou avec du raifort
  • 4truites entières d’env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • 1citron
  • 1 csde fleur de sel
  • 1 bouquetde fines herbes, p. ex. estragon, aneth, persil
  • 4 csd'huile d'olive
  • 700 gde betteraves rouges crues
  • 1 csde grains de moutarde clairs
  • 1 dld’eau
  • 1 csde moutarde forte, p. ex. de Dijon ou avec du raifort
  • 6truites entières d’env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • citron
  • 1½ csde fleur de sel
  • 1½ bouquetde fines herbes, p. ex. estragon, aneth, persil
  • 6 csd'huile d'olive
  • 1,05 kgde betteraves rouges crues
  • 1½ csde grains de moutarde clairs
  • 1,5 dld’eau
  • 1½ csde moutarde forte, p. ex. de Dijon ou avec du raifort
  • 8truites entières d’env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • 2citrons
  • 2 csde fleur de sel
  • 2 bouquetsde fines herbes, p. ex. estragon, aneth, persil
  • 8 csd'huile d'olive
  • 1,4 kgde betteraves rouges crues
  • 2 csde grains de moutarde clairs
  • 2 dld’eau
  • 2 csde moutarde forte, p. ex. de Dijon ou avec du raifort
  • 10truites entières d’env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • citrons
  • 2½ csde fleur de sel
  • 2½ bouquetsde fines herbes, p. ex. estragon, aneth, persil
  • 1 dld'huile d'olive
  • 1,75 kgde betteraves rouges crues
  • 2½ csde grains de moutarde clairs
  • 2,5 dld’eau
  • 2½ csde moutarde forte, p. ex. de Dijon ou avec du raifort
  • 12truites entières d’env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • 3citrons
  • 3 csde fleur de sel
  • 3 bouquetsde fines herbes, p. ex. estragon, aneth, persil
  • 1,2 dld'huile d'olive
  • 2,1 kgde betteraves rouges crues
  • 3 csde grains de moutarde clairs
  • 3 dld’eau
  • 3 csde moutarde forte, p. ex. de Dijon ou avec du raifort
Kilocalories
460 kcal
1 900 kj
Protéines
38 g
47,5 %
Lipides
12 g
33,8 %
Glucides
15 g
18,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
cuisson:
20-30 minutes
Total:
1 h 10 min
  1. Préchauffer le four à 180 °C. Rincer les truites sous l’eau froide puis les éponger. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des poissons. Couper le citron en rondelles. Mettre la fleur de sel dans un petit bol et effeuiller un peu des fines herbes par-dessus. Répartir le reste des fines herbes et les rondelles de citron dans les cavités ventrales des poissons. Les arroser de la moitié de l’huile et les glisser au milieu du four. Faire cuire 20-30 min. Les truites sont cuites si la peau se détache facilement.

    Presque au bout
  2. Entre-temps, éplucher les betteraves rouges et les tailler en petits dés. Les faire brièvement revenir à feu moyen dans le reste de l’huile avec les grains de moutarde. Ajouter l’eau et la moutarde. Faire cuire à couvert durant env. 10 min selon les goûts. Retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu’à évaporation de tout le liquide. Assaisonner de sel. Lever les filets et les disposer sur les betteraves. Parsemer de sel aux herbes. Selon les goûts, servir avec de la demi-crème acidulée.

    Presque au bout
Recettes: Simone Codoni

Valeurs nutritives par portion

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