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Truite avec betteraves rouges à la moutarde
Total: 1 h 10 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 38 g,
lipides 12 g,
glucides 15 g, 460 kcal
Note personnelle
Les truites cuites entières font un plat exquis, en particulier lorsque l'on lève les filets pour les déposer sur un lit de betteraves rouges à la moutarde.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 truite entière d’env. 300 g
- sel
- poivre
- ¼ de citron
- ¼ de cs de fleur de sel
- ¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. Estragon, aneth, persil
- 1 cs d'huile d'olive
- 175 g de betteraves rouges crues
- ¼ de cs de grains de moutarde clairs
- 0,25 dl d’eau
- ¼ de cs de moutarde forte , p. ex. de Dijon ou avec du raifort
- 2 truites entières d’env. 300 g
- sel
- poivre
- ½ citron
- ½ cs de fleur de sel
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. Estragon, aneth, persil
- 2 cs d'huile d'olive
- 350 g de betteraves rouges crues
- ½ cs de grains de moutarde clairs
- 0,5 dl d’eau
- ½ cs de moutarde forte , p. ex. de Dijon ou avec du raifort
- 4 truites entières d’env. 300 g
- sel
- poivre
- 1 citron
- 1 cs de fleur de sel
- 1 bouquet de fines herbes , p. ex. Estragon, aneth, persil
- 4 cs d'huile d'olive
- 700 g de betteraves rouges crues
- 1 cs de grains de moutarde clairs
- 1 dl d’eau
- 1 cs de moutarde forte , p. ex. de Dijon ou avec du raifort
- 6 truites entières d’env. 300 g
- sel
- poivre
- 1½ citron
- 1½ cs de fleur de sel
- 1½ bouquet de fines herbes , p. ex. Estragon, aneth, persil
- 6 cs d'huile d'olive
- 1,05 kg de betteraves rouges crues
- 1½ cs de grains de moutarde clairs
- 1,5 dl d’eau
- 1½ cs de moutarde forte , p. ex. de Dijon ou avec du raifort
- 8 truites entières d’env. 300 g
- sel
- poivre
- 2 citrons
- 2 cs de fleur de sel
- 2 bouquets de fines herbes , p. ex. Estragon, aneth, persil
- 8 cs d'huile d'olive
- 1,4 kg de betteraves rouges crues
- 2 cs de grains de moutarde clairs
- 2 dl d’eau
- 2 cs de moutarde forte , p. ex. de Dijon ou avec du raifort
- 10 truites entières d’env. 300 g
- sel
- poivre
- 2½ citrons
- 2½ cs de fleur de sel
- 2½ bouquets de fines herbes , p. ex. Estragon, aneth, persil
- 1 dl d'huile d'olive
- 1,75 kg de betteraves rouges crues
- 2½ cs de grains de moutarde clairs
- 2,5 dl d’eau
- 2½ cs de moutarde forte , p. ex. de Dijon ou avec du raifort
- 12 truites entières d’env. 300 g
- sel
- poivre
- 3 citrons
- 3 cs de fleur de sel
- 3 bouquets de fines herbes , p. ex. Estragon, aneth, persil
- 1,2 dl d'huile d'olive
- 2,1 kg de betteraves rouges crues
- 3 cs de grains de moutarde clairs
- 3 dl d’eau
- 3 cs de moutarde forte , p. ex. de Dijon ou avec du raifort
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson au four:
- 20-30 minutes
- Total:
- 1 h 10 min.
-
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Rincer les truites sous l’eau froide puis les éponger. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des poissons. Couper le citron en rondelles. Mettre la fleur de sel dans un petit bol et effeuiller un peu des fines herbes par-dessus. Répartir le reste des fines herbes et les rondelles de citron dans les cavités ventrales des poissons. Les arroser de la moitié de l’huile et les glisser au milieu du four. Faire cuire 20-30 min. Les truites sont cuites si la peau se détache facilement.
Presque au bout -
Entre-temps, éplucher les betteraves rouges et les tailler en petits dés. Les faire brièvement revenir à feu moyen dans le reste de l’huile avec les grains de moutarde. Ajouter l’eau et la moutarde. Faire cuire à couvert durant env. 10 min selon les goûts. Retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu’à évaporation de tout le liquide. Assaisonner de sel. Lever les filets et les disposer sur les betteraves. Parsemer de sel aux herbes. Selon les goûts, servir avec de la demi-crème acidulée.
Presque au bout
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