Bortsch

Name: Bortsch
Total time: 2 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 400 g de bouilli de bœuf maigre; 1 cc de sel; 2 l d’eau; 200 g de pommes de terre fermes à la cuisson; 400 g de chou blanc; 350 g de betteraves rouges crues; 150 g de carottes violettes ou orange; 3 gousses d'ail; 1 oignon; 3 cs d'huile de colza; 1 cs de vinaigre de vin blanc; 2 cc de sucre; ½ citron; sel; poivre; ¼ de bouquet de fines herbes mélangées; 100 g de demi-crème acidulée

Le plat national russe fait honneur aux betteraves rouges qui sont mijotées avec du chou blanc, des carottes, du bouilli de bœuf et des pommes de terre.

sans gluten
2 h 30 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

200 gde bouilli de bœuf maigre
½ ccde sel
1 ld’eau
100 gde pommes de terre fermes à la cuisson
200 gde chou blanc
175 gde betteraves rouges crues
75 gde carottes violettes ou orange
1½gousse d'ail
½oignon
1½ csd'huile de colza
½ csde vinaigre de vin blanc
1 ccde sucre
¼ decitron
sel
poivre
2 brinsde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
50 gde demi-crème acidulée

400 gde bouilli de bœuf maigre
1 ccde sel
2 ld’eau
200 gde pommes de terre fermes à la cuisson
400 gde chou blanc
350 gde betteraves rouges crues
150 gde carottes violettes ou orange
3gousses d'ail
1oignon
3 csd'huile de colza
1 csde vinaigre de vin blanc
2 ccde sucre
½citron
sel
poivre
¼ de bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
100 gde demi-crème acidulée

600 gde bouilli de bœuf maigre
1½ ccde sel
3 ld’eau
300 gde pommes de terre fermes à la cuisson
600 gde chou blanc
525 gde betteraves rouges crues
225 gde carottes violettes ou orange
4½gousses d'ail
1½oignon
4½ csd'huile de colza
1½ csde vinaigre de vin blanc
3 ccde sucre
¾ decitron
sel
poivre
½ bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
150 gde demi-crème acidulée

800 gde bouilli de bœuf maigre
2 ccde sel
4 ld’eau
400 gde pommes de terre fermes à la cuisson
800 gde chou blanc
700 gde betteraves rouges crues
300 gde carottes violettes ou orange
6gousses d'ail
2oignons
6 csd'huile de colza
2 csde vinaigre de vin blanc
4 ccde sucre
1citron
sel
poivre
½ bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
200 gde demi-crème acidulée

1 kgde bouilli de bœuf maigre
2½ ccde sel
5 ld’eau
500 gde pommes de terre fermes à la cuisson
1 kgde chou blanc
875 gde betteraves rouges crues
375 gde carottes violettes ou orange
7½gousses d'ail
2½oignons
7½ csd'huile de colza
2½ csde vinaigre de vin blanc
5 ccde sucre
1¼ decitron
sel
poivre
¾ de bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
250 gde demi-crème acidulée

1,2 kgde bouilli de bœuf maigre
3 ccde sel
6 ld’eau
600 gde pommes de terre fermes à la cuisson
1,2 kgde chou blanc
1,05 kgde betteraves rouges crues
450 gde carottes violettes ou orange
9gousses d'ail
3oignons
9 csd'huile de colza
3 csde vinaigre de vin blanc
6 ccde sucre
1½citron
sel
poivre
¾ de bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
300 gde demi-crème acidulée

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 410 kcal; 1 700 kj
Protéines: 27 g; 28,6 %
Lipides: 17 g; 40,6 %
Glucides: 29 g; 30,8 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

cuisson:: env. 90 minutes

repos:: env. 15 minutes

Total:: 2 h 30 min

C'est pas fini

Rincer le bouilli sous l'eau froide. Le mettre avec le sel et l'eau dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux env. 1 h 30. Écumer régulièrement. Retirer la viande, passer le bouillon à travers une passoire fine ou une mousseline dans une grande casserole. Détailler la viande en menus morceaux et la remettre dans le bouillon.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les pommes de terre en dés d'env. 1 cm et le chou en fines lanières. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre. Porter encore une fois à ébullition et ajouter le chou. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, soit env. 15 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, râper les betteraves et les carottes sur une râpe à rösti. Hacher finement l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout env. 5 min dans une poêle antiadhésive avec l'huile. Mouiller avec le vinaigre, ajouter le sucre. Verser le tout dans le bouillon et faire mijoter env. 10 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Exprimer le jus du citron, l'ajouter puis relever de sel et de poivre. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le bortsch env. 15 min. Hacher finement le persil et l'aneth. Dresser la soupe et la servir avec la crème acidulée et les fines herbes.

Presque au bout