Bortsch
Total: 2 h 30 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 26 g,
lipides 17 g,
glucides 29 g, 390 kcal
Note personnelle
Le plat national russe fait honneur aux betteraves rouges qui sont mijotées avec du chou blanc, des carottes, du bouilli de bœuf et des pommes de terre.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de bouilli de bœuf maigre
- ½ cc de sel
- 1 l d’eau
- 100 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 200 g de chou blanc
- 175 g de betteraves rouges crues
- 75 g de carottes violettes ou orange
- 1½ gousse d'ail
- ½ oignon
- 1½ cs d'huile de colza
- ½ cs de vinaigre de vin blanc
- 1 cc de sucre
- ¼ de citron
- sel
- poivre
- 2 brins de fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 50 g de demi-crème acidulée
- 400 g de bouilli de bœuf maigre
- 1 cc de sel
- 2 l d’eau
- 200 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 400 g de chou blanc
- 350 g de betteraves rouges crues
- 150 g de carottes violettes ou orange
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 cs d'huile de colza
- 1 cs de vinaigre de vin blanc
- 2 cc de sucre
- ½ citron
- sel
- poivre
- ¼ de bouquet de fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 100 g de demi-crème acidulée
- 600 g de bouilli de bœuf maigre
- 1½ cc de sel
- 3 l d’eau
- 300 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 600 g de chou blanc
- 525 g de betteraves rouges crues
- 225 g de carottes violettes ou orange
- 4½ gousses d'ail
- 1½ oignon
- 4½ cs d'huile de colza
- 1½ cs de vinaigre de vin blanc
- 3 cc de sucre
- ¾ de citron
- sel
- poivre
- ½ bouquet de fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 150 g de demi-crème acidulée
- 800 g de bouilli de bœuf maigre
- 2 cc de sel
- 4 l d’eau
- 400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 800 g de chou blanc
- 700 g de betteraves rouges crues
- 300 g de carottes violettes ou orange
- 6 gousses d'ail
- 2 oignons
- 6 cs d'huile de colza
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- 4 cc de sucre
- 1 citron
- sel
- poivre
- ½ bouquet de fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 200 g de demi-crème acidulée
- 1 kg de bouilli de bœuf maigre
- 2½ cc de sel
- 5 l d’eau
- 500 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 1 kg de chou blanc
- 875 g de betteraves rouges crues
- 375 g de carottes violettes ou orange
- 7½ gousses d'ail
- 2½ oignons
- 7½ cs d'huile de colza
- 2½ cs de vinaigre de vin blanc
- 5 cc de sucre
- 1¼ de citron
- sel
- poivre
- ¾ de bouquet de fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 250 g de demi-crème acidulée
- 1,2 kg de bouilli de bœuf maigre
- 3 cc de sel
- 6 l d’eau
- 600 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 1,2 kg de chou blanc
- 1,05 kg de betteraves rouges crues
- 450 g de carottes violettes ou orange
- 9 gousses d'ail
- 3 oignons
- 9 cs d'huile de colza
- 3 cs de vinaigre de vin blanc
- 6 cc de sucre
- 1½ citron
- sel
- poivre
- ¾ de bouquet de fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 300 g de demi-crème acidulée
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- cuisson:
- env. 90 minutes
- repos:
- env. 15 minutes
- Total:
- 2 h 30 min.
-
C'est pas fini
Rincer le bouilli sous l'eau froide. Le mettre avec le sel et l'eau dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux env. 1 h 30. Écumer régulièrement. Retirer la viande, passer le bouillon à travers une passoire fine ou une mousseline dans une grande casserole. Détailler la viande en menus morceaux et la remettre dans le bouillon.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les pommes de terre en dés d'env. 1 cm et le chou en fines lanières. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre. Porter encore une fois à ébullition et ajouter le chou. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, soit env. 15 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, râper les betteraves et les carottes sur une râpe à rösti. Hacher finement l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout env. 5 min dans une poêle antiadhésive avec l'huile. Mouiller avec le vinaigre, ajouter le sucre. Verser le tout dans le bouillon et faire mijoter env. 10 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Exprimer le jus du citron, l'ajouter puis relever de sel et de poivre. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le bortsch env. 15 min. Hacher finement le persil et l'aneth. Dresser la soupe et la servir avec la crème acidulée et les fines herbes.
Presque au bout
Le p'tit truc
Test de cuisson: piquer la viande avec une fourchette à viande pour tester son degré de cuisson. La fourchette doit entrer et ressortir sans rencontrer de résistance.
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