Bortsch
Le plat national russe fait honneur aux betteraves rouges qui sont mijotées avec du chou blanc, des carottes, du bouilli de bœuf et des pommes de terre.
- sans gluten
- 2 h 30 min
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 gde bouilli de bœuf maigre
- ½ ccde sel
- 1 ld’eau
- 100 gde pommes de terre fermes à la cuisson
- 200 gde chou blanc
- 175 gde betteraves rouges crues
- 75 gde carottes violettes ou orange
- 1½gousse d'ail
- ½oignon
- 1½ csd'huile de colza
- ½ csde vinaigre de vin blanc
- 1 ccde sucre
- ¼ decitron
- sel
- poivre
- 2 brinsde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 50 gde demi-crème acidulée
- 400 gde bouilli de bœuf maigre
- 1 ccde sel
- 2 ld’eau
- 200 gde pommes de terre fermes à la cuisson
- 400 gde chou blanc
- 350 gde betteraves rouges crues
- 150 gde carottes violettes ou orange
- 3gousses d'ail
- 1oignon
- 3 csd'huile de colza
- 1 csde vinaigre de vin blanc
- 2 ccde sucre
- ½citron
- sel
- poivre
- ¼ de bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 100 gde demi-crème acidulée
- 600 gde bouilli de bœuf maigre
- 1½ ccde sel
- 3 ld’eau
- 300 gde pommes de terre fermes à la cuisson
- 600 gde chou blanc
- 525 gde betteraves rouges crues
- 225 gde carottes violettes ou orange
- 4½gousses d'ail
- 1½oignon
- 4½ csd'huile de colza
- 1½ csde vinaigre de vin blanc
- 3 ccde sucre
- ¾ decitron
- sel
- poivre
- ½ bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 150 gde demi-crème acidulée
- 800 gde bouilli de bœuf maigre
- 2 ccde sel
- 4 ld’eau
- 400 gde pommes de terre fermes à la cuisson
- 800 gde chou blanc
- 700 gde betteraves rouges crues
- 300 gde carottes violettes ou orange
- 6gousses d'ail
- 2oignons
- 6 csd'huile de colza
- 2 csde vinaigre de vin blanc
- 4 ccde sucre
- 1citron
- sel
- poivre
- ½ bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 200 gde demi-crème acidulée
- 1 kgde bouilli de bœuf maigre
- 2½ ccde sel
- 5 ld’eau
- 500 gde pommes de terre fermes à la cuisson
- 1 kgde chou blanc
- 875 gde betteraves rouges crues
- 375 gde carottes violettes ou orange
- 7½gousses d'ail
- 2½oignons
- 7½ csd'huile de colza
- 2½ csde vinaigre de vin blanc
- 5 ccde sucre
- 1¼ decitron
- sel
- poivre
- ¾ de bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 250 gde demi-crème acidulée
- 1,2 kgde bouilli de bœuf maigre
- 3 ccde sel
- 6 ld’eau
- 600 gde pommes de terre fermes à la cuisson
- 1,2 kgde chou blanc
- 1,05 kgde betteraves rouges crues
- 450 gde carottes violettes ou orange
- 9gousses d'ail
- 3oignons
- 9 csd'huile de colza
- 3 csde vinaigre de vin blanc
- 6 ccde sucre
- 1½citron
- sel
- poivre
- ¾ de bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth
- 300 gde demi-crème acidulée
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 410 kcal
- 1 700 kj
- Protéines
- 27 g
- 28,6 %
- Lipides
- 17 g
- 40,6 %
- Glucides
- 29 g
- 30,8 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- cuisson:
- env. 90 minutes
- repos:
- env. 15 minutes
- Total:
- 2 h 30 min
-
C'est pas fini
Rincer le bouilli sous l'eau froide. Le mettre avec le sel et l'eau dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux env. 1 h 30. Écumer régulièrement. Retirer la viande, passer le bouillon à travers une passoire fine ou une mousseline dans une grande casserole. Détailler la viande en menus morceaux et la remettre dans le bouillon.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les pommes de terre en dés d'env. 1 cm et le chou en fines lanières. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre. Porter encore une fois à ébullition et ajouter le chou. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, soit env. 15 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, râper les betteraves et les carottes sur une râpe à rösti. Hacher finement l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout env. 5 min dans une poêle antiadhésive avec l'huile. Mouiller avec le vinaigre, ajouter le sucre. Verser le tout dans le bouillon et faire mijoter env. 10 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Exprimer le jus du citron, l'ajouter puis relever de sel et de poivre. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le bortsch env. 15 min. Hacher finement le persil et l'aneth. Dresser la soupe et la servir avec la crème acidulée et les fines herbes.
Presque au bout
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