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Bortsch
Tempo totale: 2 h 30 minuti •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 27 g,
grassi 17 g,
carboidrati 29 g, 410 kcal
Il piatto tradizionale dell'Europa orientale rende omaggio alle barbabietole, cotte in questa versione con cavolo bianco, carote, bollito di manzo e patate.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 200 g di carne magra per bollito
- ½ cucchiaino di sale
- 1 l d’acqua
- 100 g di patate resistenti alla cottura
- 200 g di cavolo bianco
- 175 g di barbabietole crude
- 75 g di carote viola o arancioni
- 1½ spicchi d’aglio
- ½ cipolla
- 1½ cucchiai d’olio di colza
- ½ cucchiaio d’aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero
- ¼ di limone
- sale
- pepe
- 2 rametti d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, aneto
- 50 g di panna acidula semigrassa
- 400 g di carne magra per bollito
- 1 cucchiaino di sale
- 2 l d’acqua
- 200 g di patate resistenti alla cottura
- 400 g di cavolo bianco
- 350 g di barbabietole crude
- 150 g di carote viola o arancioni
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 3 cucchiai d’olio di colza
- 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini di zucchero
- ½ limone
- sale
- pepe
- ¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, aneto
- 100 g di panna acidula semigrassa
- 600 g di carne magra per bollito
- 1½ cucchiaini di sale
- 3 l d’acqua
- 300 g di patate resistenti alla cottura
- 600 g di cavolo bianco
- 525 g di barbabietole crude
- 225 g di carote viola o arancioni
- 4½ spicchi d’aglio
- 1½ cipolle
- 4½ cucchiai d’olio di colza
- 1½ cucchiai d’aceto di vino bianco
- 3 cucchiaini di zucchero
- ¾ di limone
- sale
- pepe
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, aneto
- 150 g di panna acidula semigrassa
- 800 g di carne magra per bollito
- 2 cucchiaini di sale
- 4 l d’acqua
- 400 g di patate resistenti alla cottura
- 800 g di cavolo bianco
- 700 g di barbabietole crude
- 300 g di carote viola o arancioni
- 6 spicchi d’aglio
- 2 cipolle
- 6 cucchiai d’olio di colza
- 2 cucchiai d’aceto di vino bianco
- 4 cucchiaini di zucchero
- 1 limone
- sale
- pepe
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, aneto
- 200 g di panna acidula semigrassa
- 1 kg di carne magra per bollito
- 2½ cucchiaini di sale
- 5 l d’acqua
- 500 g di patate resistenti alla cottura
- 1 kg di cavolo bianco
- 875 g di barbabietole crude
- 375 g di carote viola o arancioni
- 7½ spicchi d’aglio
- 2½ cipolle
- 7½ cucchiai d’olio di colza
- 2½ cucchiai d’aceto di vino bianco
- 5 cucchiaini di zucchero
- 1¼ di limoni
- sale
- pepe
- ¾ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, aneto
- 250 g di panna acidula semigrassa
- 1,2 kg di carne magra per bollito
- 3 cucchiaini di sale
- 6 l d’acqua
- 600 g di patate resistenti alla cottura
- 1,2 kg di cavolo bianco
- 1,05 kg di barbabietole crude
- 450 g di carote viola o arancioni
- 9 spicchi d’aglio
- 3 cipolle
- 9 cucchiai d’olio di colza
- 3 cucchiai d’aceto di vino bianco
- 6 cucchiaini di zucchero
- 1½ limoni
- sale
- pepe
- ¾ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, aneto
- 300 g di panna acidula semigrassa
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- sobbollitura:
- ca. 90 minuti
- riposo:
- ca. 15 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 30 minuti
-
Si continua così
Sciacqua la carne con acqua fredda. Mettila in pentola assieme al sale e all’acqua. Incoperchia e cuoci a fuoco basso per ca. 1½ ore, eliminando regolarmente la schiuma che si forma. Estrai la carne dalla pentola, versa il brodo in un pentolone, passandolo attraverso un colino a maglie fini o un panno. Taglia la carne a bocconcini e aggiungila al brodo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia le patate a dadini di ca. 1 cm di spessore, il cavolo a strisce sottili. Porta a ebollizione il brodo. Aggiungi le patate. Fai bollire nuovamente e unite il cavolo. Lascia sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti, finché le patate sono cotte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, grattugia le barbabietole e le carote con la grattugia per rösti. Trita finemente l’aglio. Affetta finemente la cipolla. Soffriggi il tutto nell’olio in una padella antiaderente per ca. 5 minuti. Aggiungi l’aceto e lo zucchero. Versa il tutto nel brodo e continua a cuocere per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spremi il limone e unisci il succo al brodo. Condisci con sale e pepe. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il bortsch per ca. 15 minuti. Trita finemente il prezzemolo e l’aneto. Versa la zuppa nei piatti, guarnisci con la panna acida e le erbe e servi.
Ci sei quasi!
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