Spezzatino d’agnello con pomodori e cipolline

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 35 g, grassi 10 g, carboidrati 14 g, 340 kcal

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Appunto personale

Prima di presentarsi agli ospiti, lo spezzatino d'agnello cotto in forno a bassa temperatura si unisce a una salsa con pomodori e cipolline caramellate.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosola la carne poco per volta.

150 g di cipolline
300 g di lombata d’agnello
sale
pepe
1 cucchiaio d’olio di girasole
1 rametto di timo
½ cucchiaio di zucchero
½ cucchiaino di burro
¼ di cucchiaino di concentrato di pomodoro
0,25 dl d’acqua
0,25 dl di porto rosso
0,5 dl di vino rosso
200 g di pomodori ciliegia

300 g di cipolline
600 g di lombata d’agnello
sale
pepe
2 cucchiai d’olio di girasole
2 rametti di timo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di burro
½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
0,5 dl d’acqua
0,5 dl di porto rosso
1 dl di vino rosso
400 g di pomodori ciliegia

450 g di cipolline
900 g di lombata d’agnello
sale
pepe
3 cucchiai d’olio di girasole
3 rametti di timo
1½ cucchiai di zucchero
1½ cucchiaini di burro
¾ di cucchiaino di concentrato di pomodoro
0,75 dl d’acqua
0,75 dl di porto rosso
1,5 dl di vino rosso
600 g di pomodori ciliegia

600 g di cipolline
1,2 kg di lombata d’agnello
sale
pepe
4 cucchiai d’olio di girasole
4 rametti di timo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di burro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 dl d’acqua
1 dl di porto rosso
2 dl di vino rosso
800 g di pomodori ciliegia

750 g di cipolline
1,5 kg di lombata d’agnello
sale
pepe
5 cucchiai d’olio di girasole
5 rametti di timo
2½ cucchiai di zucchero
2½ cucchiaini di burro
1¼ di cucchiaini di concentrato di pomodoro
1,25 dl d’acqua
1,25 dl di porto rosso
2,5 dl di vino rosso
1 kg di pomodori ciliegia

900 g di cipolline
1,8 kg di lombata d’agnello
sale
pepe
6 cucchiai d’olio di girasole
6 rametti di timo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di burro
1½ cucchiaini di concentrato di pomodoro
1,5 dl d’acqua
1,5 dl di porto rosso
3 dl di vino rosso
1,2 kg di pomodori ciliegia

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

cottura in forno:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Sbollenta le cipolline in acqua per 1 minuto. Scolale e passale sotto l’acqua fredda. Elimina le radicette e privale della buccia. Taglia la carne a dadi di ca. 1,5 cm.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il forno statico a 80 °C, compresa una placca da forno. Condisci la carne con sale pepe. Rosolala bene nell’olio caldo per 1 minuto. Accomoda i dadi d’agnello sulla placca calda e distribuisci i rametti di timo. Continua la cottura della carne in forno per altri 20 minuti. Sciogli il fondo di cottura con un poco d’acqua e metti da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Caramella lo zucchero in una padella di acciaio al cromo. Unisci le cipolline, il burro e il concentrato di pomodoro e mescola il tutto. Bagna con l’acqua. Incorpora il fondo di cottura della carne, il porto e il vino rosso. Metti il coperchio e fai stufare a fuoco medio per 15 minuti. Dimezza i pomodori e aggiungili. Fai sobbollire la salsa ancora per ca. 5 minuti. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Poco prima di servire, incorpora la carne alla salsa. Guarnisci con le foglioline di timo e regola di sale e pepe.

Ci sei quasi!