Bollito di vitello con verdure e quark al rafano

Name: Bollito di vitello con verdure e quark al rafano
Total time: 2 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 cipolla; 2 l d'acqua; 1 cucchiaio di sale; qualche grani di pepe; 2 foglie d’alloro; 1 kg di spalla di vitello; 300 g di verza; 300 g di carote di vari colori; 200 g di quark semigrasso; 20 g di rafano fresco; sale; pepe

Tempo totale: 2 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 58 g, grassi 17 g, carboidrati 12 g, 430 kcal

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Appunto personale

Che lavoro per la pentola! Carne di vitello cotta per due ore evitando l'ebollizione, nell'ultimo quarto d'ora con verdure. Servire con quark al rafano.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Dividete il bollito in più pezzi invece di cuocerlo in un pezzo intero.

½ cipolla
1 l d'acqua
½ cucchiaio di sale
qualche grani di pepe
1 foglia d’alloro
500 g di spalla di vitello
150 g di verza
150 g di carote di vari colori
100 g di quark semigrasso
10 g di rafano fresco
sale
pepe

1 cipolla
2 l d'acqua
1 cucchiaio di sale
qualche grani di pepe
2 foglie d’alloro
1 kg di spalla di vitello
300 g di verza
300 g di carote di vari colori
200 g di quark semigrasso
20 g di rafano fresco
sale
pepe

1½ cipolle
3 l d'acqua
1½ cucchiai di sale
qualche grani di pepe
3 foglie d’alloro
1,5 kg di spalla di vitello
450 g di verza
450 g di carote di vari colori
300 g di quark semigrasso
30 g di rafano fresco
sale
pepe

2 cipolle
4 l d'acqua
2 cucchiai di sale
qualche grani di pepe
4 foglie d’alloro
2 kg di spalla di vitello
600 g di verza
600 g di carote di vari colori
400 g di quark semigrasso
40 g di rafano fresco
sale
pepe

2½ cipolle
5 l d'acqua
2½ cucchiai di sale
qualche grani di pepe
5 foglie d’alloro
2,5 kg di spalla di vitello
750 g di verza
750 g di carote di vari colori
500 g di quark semigrasso
50 g di rafano fresco
sale
pepe

3 cipolle
6 l d'acqua
3 cucchiai di sale
qualche grani di pepe
6 foglie d’alloro
3 kg di spalla di vitello
900 g di verza
900 g di carote di vari colori
600 g di quark semigrasso
60 g di rafano fresco
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 2 h 30 min.

Si continua così

Dimezzate la cipolla. Fatela scurire in una padella senza grassi con la superficie di taglio rivolta verso il basso. Portate a ebollizione l’acqua. Immergetevi la cipolla, il sale, i grani di pepe, le foglie d’alloro e la carne. Cuocete per ca. 2 ore sotto il punto d’ebollizione, schiumando il brodo. Tagliate la verza a striscioline e le carote a bocconi. 30 minuti prima di fine cottura unite le verdure alla carne e continuate la cottura.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trasferite il quark in una scodella. Unite il rafano finemente grattugiato e mescolate subito. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estraete la carne dalla pentola e condite il brodo. Tagliate la carne a fettine sottili, di traverso rispetto al senso delle fi bre, e adagiatele nelle fondine. Servite anche le verdure e versate il brodo. Accompagnate con il quark al rafano.

Ci sei quasi!