Kalbssiedfleisch mit Gemüse und Meerrettichquark

Name: Kalbssiedfleisch mit Gemüse und Meerrettichquark
Total time: 2 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 l Wasser; 1 EL Salz; einige Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 1 kg Kalbsschulter; 300 g Wirz; 300 g verschiedenfarbige Karotten; 200 g Halbfettquark; 20 g frischer Meerrettich; Salz; Pfeffer

Die Hauptarbeit übernimmt der Topf: Das Kalbfleisch zieht zwei Stunden unter dem Siedepunkt, im letzten Viertel samt Gemüse. Meerrettichquark dazu reichen.

Glutenfrei
2 Std. 30 Min.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Siedfleisch in mehreren Stücken anstelle eines grossen Stücks kochen.

½Zwiebel
1 lWasser
½ ELSalz
einigePfefferkörner
1Lorbeerblatt
500 gKalbsschulter
150 gWirz
150 gverschiedenfarbige Karotten
100 gHalbfettquark
10 gfrischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

1Zwiebel
2 lWasser
1 ELSalz
einigePfefferkörner
2Lorbeerblätter
1 kgKalbsschulter
300 gWirz
300 gverschiedenfarbige Karotten
200 gHalbfettquark
20 gfrischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

1½Zwiebeln
3 lWasser
1½ ELSalz
einigePfefferkörner
3Lorbeerblätter
1,5 kgKalbsschulter
450 gWirz
450 gverschiedenfarbige Karotten
300 gHalbfettquark
30 gfrischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

2Zwiebeln
4 lWasser
2 ELSalz
einigePfefferkörner
4Lorbeerblätter
2 kgKalbsschulter
600 gWirz
600 gverschiedenfarbige Karotten
400 gHalbfettquark
40 gfrischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

2½Zwiebeln
5 lWasser
2½ ELSalz
einigePfefferkörner
5Lorbeerblätter
2,5 kgKalbsschulter
750 gWirz
750 gverschiedenfarbige Karotten
500 gHalbfettquark
50 gfrischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

3Zwiebeln
6 lWasser
3 ELSalz
einigePfefferkörner
6Lorbeerblätter
3 kgKalbsschulter
900 gWirz
900 gverschiedenfarbige Karotten
600 gHalbfettquark
60 gfrischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 430 kcal; 1.800 kj
Eiweiss: 58 g; 53,6 %
Fett: 17 g; 35,3 %
Kohlenhydrate: 12 g; 11,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Zwiebel halbieren. Mit der Schnittseite nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett braun rösten. Wasser aufkochen. Zwiebel, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter beigeben. Fleisch darin ca. 2 Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen, evtl. Schaum abschöpfen. Wirz in Streifen und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zum Fleisch geben und mitkochen.

fast fertig
Weiter gehts

Quark in eine Schüssel geben. Meerrettich fein dazureiben und sofort mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe abschmecken. Siedfleisch quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und in tiefen Tellern anrichten. Gemüse und Suppe darauf anrichten. Meerrettichquark dazuservieren.

fast fertig