Kalbssiedfleisch mit Gemüse und Meerrettichquark

Name: Kalbssiedfleisch mit Gemüse und Meerrettichquark
Total time: 2 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 l Wasser; 1 EL Salz; einige Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 1 kg Kalbsschulter; 300 g Wirz; 300 g verschiedenfarbige Karotten; 200 g Halbfettquark; 20 g frischer Meerrettich; Salz; Pfeffer

Gesamt: 2 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 57 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 13 g, 430 kcal

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Persönliche Notiz

Die Hauptarbeit übernimmt der Topf: Das Kalbfleisch zieht zwei Stunden unter dem Siedepunkt, im letzten Viertel samt Gemüse. Meerrettichquark dazu reichen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Siedfleisch in mehreren Stücken anstelle eines grossen Stücks kochen.

½ Zwiebel
1 l Wasser
½ EL Salz
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500 g Kalbsschulter
150 g Wirz
150 g verschiedenfarbige Karotten
100 g Halbfettquark
10 g frischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

1 Zwiebel
2 l Wasser
1 EL Salz
einige Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 kg Kalbsschulter
300 g Wirz
300 g verschiedenfarbige Karotten
200 g Halbfettquark
20 g frischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

1½ Zwiebeln
3 l Wasser
1½ EL Salz
einige Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1,5 kg Kalbsschulter
450 g Wirz
450 g verschiedenfarbige Karotten
300 g Halbfettquark
30 g frischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

2 Zwiebeln
4 l Wasser
2 EL Salz
einige Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
2 kg Kalbsschulter
600 g Wirz
600 g verschiedenfarbige Karotten
400 g Halbfettquark
40 g frischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

2½ Zwiebeln
5 l Wasser
2½ EL Salz
einige Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
2,5 kg Kalbsschulter
750 g Wirz
750 g verschiedenfarbige Karotten
500 g Halbfettquark
50 g frischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

3 Zwiebeln
6 l Wasser
3 EL Salz
einige Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
3 kg Kalbsschulter
900 g Wirz
900 g verschiedenfarbige Karotten
600 g Halbfettquark
60 g frischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Zwiebel halbieren. Mit der Schnittseite nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett braun rösten. Wasser aufkochen. Zwiebel, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter beigeben. Fleisch darin ca. 2 Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen, evtl. Schaum abschöpfen. Wirz in Streifen und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zum Fleisch geben und mitkochen.

fast fertig
Weiter gehts

Quark in eine Schüssel geben. Meerrettich fein dazureiben und sofort mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe abschmecken. Siedfleisch quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und in tiefen Tellern anrichten. Gemüse und Suppe darauf anrichten. Meerrettichquark dazuservieren.

fast fertig