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Bouilli de veau avec légumes et séré au raifort
Total: 2 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 58 g,
lipides 17 g,
glucides 12 g, 430 kcal
Note personnelle
Laisser frémir le veau pendant deux heures en évitant l'ébullition, y ajouter les légumes pendant le dernier quart d'heure. Servir avec du séré au raifort.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Au lieu de faire cuire le bouilli de bœuf en un seul morceau, le couper en plusieurs morceaux.
- ½ oignon
- 1 l d'eau
- ½ cs de sel
- quelques grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 500 g d'épaule de veau
- 150 g de chou frisé
- 150 g de carottes de différentes couleurs
- 100 g de séré mi-gras
- 10 g de raifort frais
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 2 l d'eau
- 1 cs de sel
- quelques grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 kg d'épaule de veau
- 300 g de chou frisé
- 300 g de carottes de différentes couleurs
- 200 g de séré mi-gras
- 20 g de raifort frais
- sel
- poivre
- 1½ oignon
- 3 l d'eau
- 1½ cs de sel
- quelques grains de poivre
- 3 feuilles de laurier
- 1,5 kg d'épaule de veau
- 450 g de chou frisé
- 450 g de carottes de différentes couleurs
- 300 g de séré mi-gras
- 30 g de raifort frais
- sel
- poivre
- 2 oignons
- 4 l d'eau
- 2 cs de sel
- quelques grains de poivre
- 4 feuilles de laurier
- 2 kg d'épaule de veau
- 600 g de chou frisé
- 600 g de carottes de différentes couleurs
- 400 g de séré mi-gras
- 40 g de raifort frais
- sel
- poivre
- 2½ oignons
- 5 l d'eau
- 2½ cs de sel
- quelques grains de poivre
- 5 feuilles de laurier
- 2,5 kg d'épaule de veau
- 750 g de chou frisé
- 750 g de carottes de différentes couleurs
- 500 g de séré mi-gras
- 50 g de raifort frais
- sel
- poivre
- 3 oignons
- 6 l d'eau
- 3 cs de sel
- quelques grains de poivre
- 6 feuilles de laurier
- 3 kg d'épaule de veau
- 900 g de chou frisé
- 900 g de carottes de différentes couleurs
- 600 g de séré mi-gras
- 60 g de raifort frais
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 30 min.
-
C'est pas fini
Couper l’oignon en deux. Le faire griller, partie tranchée vers le bas, dans une poêle sèche jusqu’à coloration brune. Porter l’eau à ébullition. Ajouter l’oignon, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Y faire pocher la viande au seuil du point d’ébullition durant env. 2 h, écumer la mousse si nécessaire. Tailler le chou en lanières et les carottes en menus morceaux. Les ajouter à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mettre le séré dans une jatte. Y râper finement le raifort et mélanger immédiatement. Relever de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer la viande de la soupe. Rectifier l’assaisonnement de la soupe. Couper la viande perpendiculairement aux fibres en tranches fines et les dresser dans des assiettes creuses. Dresser les légumes et la soupe dessus. Servir avec le séré au raifort.
Presque au bout
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