Bouilli de veau avec légumes et séré au raifort

Name: Bouilli de veau avec légumes et séré au raifort
Total time: 2 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 oignon; 2 l d'eau; 1 cs de sel; quelques grains de poivre; 2 feuilles de laurier; 1 kg d'épaule de veau; 300 g de chou frisé; 300 g de carottes de différentes couleurs; 200 g de séré mi-gras; 20 g de raifort frais; sel; poivre

Laisser frémir le veau pendant deux heures en évitant l'ébullition, y ajouter les légumes pendant le dernier quart d'heure. Servir avec du séré au raifort.

sans gluten
2 h 30 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Au lieu de faire cuire le bouilli de bœuf en un seul morceau, le couper en plusieurs morceaux.

½oignon
1 ld'eau
½ csde sel
quelquesgrains de poivre
1feuille de laurier
500 gd'épaule de veau
150 gde chou frisé
150 gde carottes de différentes couleurs
100 gde séré mi-gras
10 gde raifort frais
sel
poivre

1oignon
2 ld'eau
1 csde sel
quelquesgrains de poivre
2feuilles de laurier
1 kgd'épaule de veau
300 gde chou frisé
300 gde carottes de différentes couleurs
200 gde séré mi-gras
20 gde raifort frais
sel
poivre

1½oignon
3 ld'eau
1½ csde sel
quelquesgrains de poivre
3feuilles de laurier
1,5 kgd'épaule de veau
450 gde chou frisé
450 gde carottes de différentes couleurs
300 gde séré mi-gras
30 gde raifort frais
sel
poivre

2oignons
4 ld'eau
2 csde sel
quelquesgrains de poivre
4feuilles de laurier
2 kgd'épaule de veau
600 gde chou frisé
600 gde carottes de différentes couleurs
400 gde séré mi-gras
40 gde raifort frais
sel
poivre

2½oignons
5 ld'eau
2½ csde sel
quelquesgrains de poivre
5feuilles de laurier
2,5 kgd'épaule de veau
750 gde chou frisé
750 gde carottes de différentes couleurs
500 gde séré mi-gras
50 gde raifort frais
sel
poivre

3oignons
6 ld'eau
3 csde sel
quelquesgrains de poivre
6feuilles de laurier
3 kgd'épaule de veau
900 gde chou frisé
900 gde carottes de différentes couleurs
600 gde séré mi-gras
60 gde raifort frais
sel
poivre

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 430 kcal; 1 800 kj
Protéines: 58 g; 53,6 %
Lipides: 17 g; 35,3 %
Glucides: 12 g; 11,1 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson:: env. 2 heures

Total:: 2 h 30 min

C'est pas fini

Couper l’oignon en deux. Le faire griller, partie tranchée vers le bas, dans une poêle sèche jusqu’à coloration brune. Porter l’eau à ébullition. Ajouter l’oignon, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Y faire pocher la viande au seuil du point d’ébullition durant env. 2 h, écumer la mousse si nécessaire. Tailler le chou en lanières et les carottes en menus morceaux. Les ajouter à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.

Presque au bout
C'est pas fini

Mettre le séré dans une jatte. Y râper finement le raifort et mélanger immédiatement. Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer la viande de la soupe. Rectifier l’assaisonnement de la soupe. Couper la viande perpendiculairement aux fibres en tranches fines et les dresser dans des assiettes creuses. Dresser les légumes et la soupe dessus. Servir avec le séré au raifort.

Presque au bout