Tourte aux noix des Grisons

Name: Tourte aux noix des Grisons
Total time: 3 h 20 min
Yield: Donne env. 12 parts
Cuisine: Suisse
Ingredients: 200 g de sucre; 0,5 dl d’eau chaude; 2,5 dl de crème entière; 300 g de cerneaux de noix; 50 g de miel; farine pour abaisser; 325 g de farine; 100 g de sucre; 1 cc de poudre à lever; 1 pincée de sel; 175 g de beurre; 1 œuf; 2 cs d’eau froide

Total: 3 h 20 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par part: protéines 9 g, lipides 36 g, glucides 51 g, 570 kcal

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Note personnelle

Le chouchou des spécialités culinaires de l'Engadine! Délicieusement sucrée et au bon goût de noix, la seule évocation de son nom met l'eau à la bouche.

Ingrédients

Pâtisserie sucréeDonne env. 12 parts

pour 1 moule à charnière d’env. 24 cm de Ø

200 g de sucre
0,5 dl d’eau chaude
2,5 dl de crème entière
300 g de cerneaux de noix
50 g de miel
farine pour abaisser
Pâte
325 g de farine
100 g de sucre
1 cc de poudre à lever
1 pincée de sel
175 g de beurre
1 œuf
2 cs d’eau froide

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

réfrigération:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 30 minutes

refroidissement

Total:: 3 h 20 min.

C'est pas fini

Pour la pâte, mélanger dans une jatte la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajouter le beurre en noisettes.

Presque au bout
C'est pas fini

Frotter le tout entre les mains jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux.Battre l'œuf et l'ajouter avec l'eau. Rassembler rapidement le tout en une pâte. L'emballer dans un film alimentaire et la placer env. 30 min au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la garniture, faire lentement caraméliser le sucre puis retirer la casserole du feu, verser l'eau et amener à ébullition. Incorporer la crème et faire mijoter jusqu'à dissolution du caramel.

Presque au bout
C'est pas fini

Ajouter les noix et le miel et faire mijoter à petit feu en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Diviser la pâte en trois portions. Abaisser une portion en un disque d'env. 24 cm de Ø, le déposer sur du papier sulfurisé et le réserver au frais. Sur un peu de farine, abaisser le reste de la pâte en un disque d'env. 32 cm de Ø. Foncer le moule et répartir la garniture sur le fond. Rabattre le bord dépassant vers l'intérieur. Couvrir la tourte avec le disque réservé. Bien presser le bord avec une fourchette et piquer plusieurs fois le couvercle. Faire cuire env. 30 min au milieu du four. Sortir la tourte et la laisser refroidir.

Presque au bout