Toast aux asperges avec sauce moutarde à l’estragon

Name: Toast aux asperges avec sauce moutarde à l’estragon
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 500 g d’asperges blanches; 4 dl d’eau; 1 cs d’huile de colza; 1 tranche de citron; sel; 1 cc de moutarde à gros grains; 1 cc de fécule de maïs; 2 dl de demi-crème; ½ bouquet d’estragon; poivre; 8 tranches de pain; 1 gousse d’ail

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 7 g, lipides 16 g, glucides 21 g, 260 kcal

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Note personnelle

Le printemps est la saison des asperges. Pourquoi ne pas les présenter sur des toasts d’épeautre arrosés d’une sauce à la moutarde et à l’estragon?

Ingrédients

Repas léger

Pour

personnes

250 g d’asperges blanches
2 dl d’eau
½ cs d’huile de colza
½ tranche de citron
sel
½ cc de moutarde à gros grains
env. ½ cc de fécule de maïs
1 dl de demi-crème
¼ de bouquet d’estragon
poivre
4 tranches de pain , p. ex. baguette
½ gousse d’ail

500 g d’asperges blanches
4 dl d’eau
1 cs d’huile de colza
1 tranche de citron
sel
1 cc de moutarde à gros grains
env. 1 cc de fécule de maïs
2 dl de demi-crème
½ bouquet d’estragon
poivre
8 tranches de pain , p. ex. baguette
1 gousse d’ail

750 g d’asperges blanches
6 dl d’eau
1½ cs d’huile de colza
1½ tranche de citron
sel
1½ cc de moutarde à gros grains
env. 1½ cc de fécule de maïs
3 dl de demi-crème
¾ de bouquet d’estragon
poivre
12 tranches de pain , p. ex. baguette
1½ gousse d’ail

1 kg d’asperges blanches
8 dl d’eau
2 cs d’huile de colza
2 tranches de citron
sel
2 cc de moutarde à gros grains
env. 2 cc de fécule de maïs
4 dl de demi-crème
1 bouquet d’estragon
poivre
16 tranches de pain , p. ex. baguette
2 gousses d’ail

1,25 kg d’asperges blanches
1 l d’eau
2½ cs d’huile de colza
2½ tranches de citron
sel
2½ cc de moutarde à gros grains
env. 2½ cc de fécule de maïs
5 dl de demi-crème
1¼ de bouquet d’estragon
poivre
20 tranches de pain , p. ex. baguette
2½ gousses d’ail

1,5 kg d’asperges blanches
1,2 l d’eau
3 cs d’huile de colza
3 tranches de citron
sel
3 cc de moutarde à gros grains
env. 3 cc de fécule de maïs
6 dl de demi-crème
1½ bouquet d’estragon
poivre
24 tranches de pain , p. ex. baguette
3 gousses d’ail

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Éplucher les asperges depuis la pointe et trancher la base. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec l’huile, le citron et le sel. Y plonger les asperges durant 20-25 min. Les retirer et les réserver au chaud. Réduire de moitié l’eau de cuisson des asperges à feu vif.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger la moutarde, la fécule de maïs et la crème. Délayer cette préparation dans le liquide de cuisson des asperges. Faire réduire quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Hacher l’estragon et l’ajouter. Assaisonner de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire griller le pain de mie. Partager l’ail en deux et en frotter les tranches de pain. Couper les asperges en deux et les déposer sur les toasts. Arroser de sauce.

Presque au bout