Der Frühling ist da – mit weissen Spargeln auf Knoblauchtoast und einer feinen Estragon-Senf-Sauce. Vegetarisches Hauptgericht für die ersten warmen Tage.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 700 g | weisse Spargeln |
| 4 dl | Wasser |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 | Zitronenscheibe |
| Salz | |
| 1 TL | grobkörniger Senf |
| ½ TL | Maisstärke |
| 2 dl | Halbrahm |
| ½ Bund | Estragon |
| Pfeffer | |
| 8 Scheiben | Urdinkeltoast |
| 1 | Knoblauchzehe |
Fotos:
Claudia Linsi
Rezept:
Margaretha Junker
Spargeln vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden. Wasser mit Öl, Zitrone und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen. Spargeln darin 20–25 Minuten garen. Herausheben und warm halten. Das Spargelwasser bei grosser Hitze zur Hälfte einkochen lassen.
Senf, Stärke und Rahm verrühren. In die kochende Spargel-Garflüssigkeit einrühren. Die Sauce einige Minuten sämig einkochen lassen. Estragon hacken und beigeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot toasten. Knoblauch halbieren und die Brotscheiben mit der Knoblauch-Schnittfläche abreiben. Spargeln halbieren, Toasts damit belegen. Mit Sauce begiessen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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