Spargel-Toast mit Estragon-Senf-Sauce

Name: Spargel-Toast mit Estragon-Senf-Sauce
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 500 g weisse Spargeln; 4 dl Wasser; 1 EL Rapsöl; 1 Zitronenscheibe; Salz; 1 TL grobkörniger Senf; 1 TL Maisstärke; 2 dl Halbrahm; ½ Bund Estragon; Pfeffer; 8 Scheiben Brot; 1 Knoblauchzehe

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 7 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 21 g, 260 kcal

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Persönliche Notiz

Der Frühling ist da – mit weissen Spargeln auf Knoblauchtoast und einer feinen Estragon-Senf-Sauce. Vegetarisches Hauptgericht für die ersten warmen Tage.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

250 g weisse Spargeln
2 dl Wasser
½ EL Rapsöl
½ Zitronenscheibe
Salz
½ TL grobkörniger Senf
ca. ½ TL Maisstärke
1 dl Halbrahm
¼ Bund Estragon
Pfeffer
4 Scheiben Brot, z. B. Baguette
½ Knoblauchzehe

500 g weisse Spargeln
4 dl Wasser
1 EL Rapsöl
1 Zitronenscheibe
Salz
1 TL grobkörniger Senf
ca. 1 TL Maisstärke
2 dl Halbrahm
½ Bund Estragon
Pfeffer
8 Scheiben Brot, z. B. Baguette
1 Knoblauchzehe

750 g weisse Spargeln
6 dl Wasser
1½ EL Rapsöl
1½ Zitronenscheiben
Salz
1½ TL grobkörniger Senf
ca. 1½ TL Maisstärke
3 dl Halbrahm
¾ Bund Estragon
Pfeffer
12 Scheiben Brot, z. B. Baguette
1½ Knoblauchzehen

1 kg weisse Spargeln
8 dl Wasser
2 EL Rapsöl
2 Zitronenscheiben
Salz
2 TL grobkörniger Senf
ca. 2 TL Maisstärke
4 dl Halbrahm
1 Bund Estragon
Pfeffer
16 Scheiben Brot, z. B. Baguette
2 Knoblauchzehen

1,25 kg weisse Spargeln
1 l Wasser
2½ EL Rapsöl
2½ Zitronenscheiben
Salz
2½ TL grobkörniger Senf
ca. 2½ TL Maisstärke
5 dl Halbrahm
1¼ Bund Estragon
Pfeffer
20 Scheiben Brot, z. B. Baguette
2½ Knoblauchzehen

1,5 kg weisse Spargeln
1,2 l Wasser
3 EL Rapsöl
3 Zitronenscheiben
Salz
3 TL grobkörniger Senf
ca. 3 TL Maisstärke
6 dl Halbrahm
1½ Bund Estragon
Pfeffer
24 Scheiben Brot, z. B. Baguette
3 Knoblauchzehen

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Spargeln vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden. Wasser mit Öl, Zitrone und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen. Spargeln darin 20–25 Minuten garen. Herausheben und warm halten. Das Spargelwasser bei grosser Hitze zur Hälfte einkochen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Senf, Stärke und Rahm verrühren. In die kochende Spargel-Garflüssigkeit einrühren. Die Sauce einige Minuten sämig einkochen lassen. Estragon hacken und beigeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Brot toasten. Knoblauch halbieren und die Brotscheiben mit der Knoblauch-Schnittfläche abreiben. Spargeln halbieren, Toasts damit belegen. Mit Sauce begiessen.

fast fertig