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Tendrons de veau glacés à la bière
Total: 2 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 55 g,
lipides 50 g,
glucides 21 g, 800 kcal
Le secret de tendrons de veau et de légumes braisés bien brillants et divinement parfumés? Les tourner régulièrement et les arroser d'un glaçage à la bière.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 gousse d’ail
- 2 cs d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 2 tendrons de veau de 280 g
- 200 g de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- ½ oignon
- quelques feuilles de laurier
- 1,65 dl de bière ambrée
- 1 dl de fond de veau
- 1½ cs de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail
- 4 cs d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 4 tendrons de veau de 280 g
- 400 g de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 1 oignon
- quelques feuilles de laurier
- 3,3 dl de bière ambrée
- 2 dl de fond de veau
- 3 cs de sirop d’érable
- 3 gousses d’ail
- 6 cs d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 6 tendrons de veau de 280 g
- 600 g de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 1½ oignon
- quelques feuilles de laurier
- 4,95 dl de bière ambrée
- 3 dl de fond de veau
- 4½ cs de sirop d’érable
- 4 gousses d’ail
- 8 cs d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 8 tendrons de veau de 280 g
- 800 g de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 2 oignons
- quelques feuille de laurier
- 6,6 dl de bière ambrée
- 4 dl de fond de veau
- 6 cs de sirop d’érable
- 5 gousses d’ail
- 1 dl d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 10 tendrons de veau de 280 g
- 1 kg de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 2½ oignons
- quelques feuille de laurier
- 8,25 dl de bière ambrée
- 5 dl de fond de veau
- 7½ cs de sirop d’érable
- 6 gousses d’ail
- 1,2 dl d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 12 tendrons de veau de 280 g
- 1,2 kg de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 3 oignons
- quelques feuille de laurier
- 9,9 dl de bière ambrée
- 6 dl de fond de veau
- 9 cs de sirop d’érable
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 90 minutes
- Total:
- 2 h
-
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Presser l’ail dans l’huile, saler et poivrer. Enduire la viande de cette marinade. Couper les légumes en menus morceaux et l’oignon en quartiers.
Presque au bout -
Saisir la viande au four durant env. 10 min. Ajouter les légumes, l’oignon et les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson durant 5-10 min. Déglacer avec la bière, le fond et le sirop d’érable. Couvrir et laisser cuire à feu doux env. 80 min. Au bout de la moitié du temps de cuisson, retirer le couvercle. Tourner de temps en temps la viande et l’arroser régulièrement de jus. Relever de sel et de poivre. Dresser les tendrons de veau avec la sauce. Idéal avec de la polenta.
Presque au bout
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