Tendrons de veau glacés à la bière
Total: 2 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 58 g,
lipides 52 g,
glucides 21 g, 810 kcal
Note personnelle
Le secret de tendrons de veau et de légumes braisés bien brillants et divinement parfumés? Les tourner régulièrement et les arroser d'un glaçage à la bière.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 gousse d’ail
- 2 cs d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 2 tendrons de veau de 280 g
- 200 g de légumes, p. ex. carottes et céleri-rave
- ½ oignon
- quelques feuilles de laurier
- 1,65 dl de bière ambrée
- 1 dl de fond de veau
- 1½ cs de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail
- 4 cs d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 4 tendrons de veau de 280 g
- 400 g de légumes, p. ex. carottes et céleri-rave
- 1 oignon
- quelques feuilles de laurier
- 3,3 dl de bière ambrée
- 2 dl de fond de veau
- 3 cs de sirop d’érable
- 3 gousses d’ail
- 6 cs d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 6 tendrons de veau de 280 g
- 600 g de légumes, p. ex. carottes et céleri-rave
- 1½ oignon
- quelques feuilles de laurier
- 4,95 dl de bière ambrée
- 3 dl de fond de veau
- 4½ cs de sirop d’érable
- 4 gousses d’ail
- 8 cs d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 8 tendrons de veau de 280 g
- 800 g de légumes, p. ex. carottes et céleri-rave
- 2 oignons
- quelques feuilles de laurier
- 6,6 dl de bière ambrée
- 4 dl de fond de veau
- 6 cs de sirop d’érable
- 5 gousses d’ail
- 1 dl d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 10 tendrons de veau de 280 g
- 1 kg de légumes, p. ex. carottes et céleri-rave
- 2½ oignons
- quelques feuilles de laurier
- 8,25 dl de bière ambrée
- 5 dl de fond de veau
- 7½ cs de sirop d’érable
- 6 gousses d’ail
- 1,2 dl d'huile d’olive
- sel
- poivre
- 12 tendrons de veau de 280 g
- 1,2 kg de légumes, p. ex. carottes et céleri-rave
- 3 oignons
- quelques feuilles de laurier
- 9,9 dl de bière ambrée
- 6 dl de fond de veau
- 9 cs de sirop d’érable
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 90 minutes
- Total:
- 2 h
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante. Presser l’ail dans l’huile, saler et poivrer. Enduire la viande de cette marinade.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les légumes en menus morceaux et l’oignon en quartiers.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saisir la viande env. 10 min de toutes parts dans une cocotte. Ajouter les légumes, l’oignon et les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson durant 5-10 min. Déglacer avec la bière, le fond et le sirop d’érable. Couvrir et poursuivre la cuisson au four durant env. 2 h. À mi-cuisson, retirer le couvercle. Tourner de temps en temps la viande et l’arroser régulièrement de jus. Relever de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser les tendrons de veau avec la sauce. Idéal avec de la polenta.
Presque au bout
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