Tarte au chocolat

Mettre la farine, le sucre et le sel dans une jatte, y couper le beurre en dés. Frotter les ingrédients entre les mains jusqu’à consistance sableuse, ajouter l’œuf et rassembler rapidement le tout en une pâte. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau glacée. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Abaisser la pâte en un disque entre deux feuilles de papier sulfurisé et en foncer un moule d’env. 20 cm de Ø. Piquer plusieurs fois le fond et les bords avec une fourchette. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et lester de légumes secs.

Cuire env. 10 min à blanc dans la moitié inférieure du four. Retirer le papier sulfurisé et les légumes secs, poursuivre la cuisson encore 8 min. Retirer et laisser refroidir. Entre-temps, pour la garniture, hacher le chocolat. Abaisser la température du four à 170 °C.

Mettre l’œuf et le sucre dans une jatte, bien battre à la fourchette, mais sans faire mousser. Chauffer doucement la crème et le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Important: la crème ne doit pas bouillir, sinon la ganache risque de se séparer.

Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant avec une cuillère. Ajouter le mélange œuf-sucre et le sel, remuer délicatement pour éviter la formation de bulles. Verser la garniture sur le fond de tarte précuit.

Cuire la tarte env. 15 min, jusqu’à ce que la garniture ne tremble plus que très légèrement lorsqu’on remue le moule. Éteindre le four. Maintenir la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois pour que la chaleur s’échappe lentement. Au bout de 5 min, ouvrir complètement la porte et laisser la tarte reposer encore 5 min dans le four. La retirer et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au moins 2 h au frais.

Saupoudrer de cacao avant de servir.