Torta coperta al cioccolato
Tarte au chocolat
Tempo totale: 4 h 50 min. •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 6 g,
grassi 19 g,
carboidrati 26 g, 310 kcal
Appunto personale
Ricetta per la tarte au chocolat, una classica torta francese di croccante pasta frolla con cremoso ripieno al cioccolato. Ottima con il caffè o come dessert.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
8
- 8
- 16
pezzi
per 1 tortiera di ca. 20 cm Ø
per 2 tortiere di ca. 20 cm Ø
-
Pasta
- 140 g di farina
- 40 g di zucchero
- 1 presa di sale
- 50 g di burro, freddo
- 1 uovo
- ca. 1 cucchiaio d’acqua gelata (se occorre)
- legumi secchi per la cottura in bianco
-
Ripieno
- 130 g di cioccolato fondente con ca. 70% di cacao
- 1 uovo
- 20 g di zucchero
- 1 dl di panna intera
- 10 g di burro
- 1 punta di coltello di sale
- cacao in polvere per spolverare
-
Pasta
- 280 g di farina
- 80 g di zucchero
- 2 prese di sale
- 100 g di burro, freddo
- 2 uova
- ca. 2 cucchiai d’acqua gelata (se occorre)
- legumi secchi per la cottura in bianco
-
Ripieno
- 260 g di cioccolato fondente con ca. 70% di cacao
- 2 uova
- 40 g di zucchero
- 2 dl di panna intera
- 20 g di burro
- 2 punte di coltello di sale
- cacao in polvere per spolverare
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- riposo:
- almeno 30 minuti
- cottura in forno:
- ca. 35 minuti
- raffreddamento:
- ca. 60 minuti
- refrigerazione:
- almeno 120 minuti
- Tempo totale:
- 4 h 50 min.
-
Si continua così
Versa la farina, lo zucchero e il sale in una scodella e mescola. Aggiungi il burro tagliandolo a fiocchi. Sfrega gli ingredienti tra le mani, finché ottieni un composto bricioloso. Unisci l'uovo e impasta velocemente, finché ottieni una pasta omogenea. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi poca acqua gelata. Avvolgi l'impasto con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Spiana l'impasto tra due fogli di carta da forno, formando una sfoglia rotonda. Fodera una tortiera di ca. 20 cm Ø con la sfoglia. Bucherella più volte il fondo e i bordi con una forchetta. Accomoda un foglio di carta da forno sulla pasta e appesantiscilo con i legumi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cuoci in bianco nella metà inferiore del forno per ca. 10 minuti. Togli i legumi e la carta da forno. Cuoci per altri 8 minuti, poi sforna e lascia raffreddare. Nel frattempo, trita il cioccolato per il ripieno e riduci il calore del forno a 170 °C.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Rompi l'uovo in una scodella, unisci lo zucchero e sbatti bene con una forchetta, facendo attenzione a non far schiumare la miscela. Scalda lentamente la panna e il burro in una pentola a fuoco medio, finché il burro si è sciolto. Importante: la panna non deve spiccare il bollore, altrimenti la ganache si separa.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Togli la pentola dal fornello. Unisci il cioccolato e rimesta con un cucchiaio, finché la crema risulta liscia. Aggiungi la miscela con l'uovo e lo zucchero, unisci il sale e mescola con cautela per impedire che si formino bollicine d'aria. Versa il ripieno sul fondo precotto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cuoci la torta per ca. 15 minuti, finché il ripieno vacilla ancora solo leggermente. Spegni il forno e infila un mestolo di legno nello sportello per far fuoriuscire lentamente il calore. Dopo 5 minuti, apri del tutto lo sportello e lascia la torta nel forno per altri 5 minuti. Sfornala e lasciala raffreddare del tutto a temperatura ambiente. In seguito, mettila in frigo per almeno 2 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Prima di servire, spolvera la torta con il cacao.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
La torta è particolarmente buona, se la gusti leggermente raffreddata. Lascia raffreddare la torta solo lentamente, per far sì che si formino meno crepe sulla superficie. Mescola lentamente gli ingredienti per il ripieno, in modo da evitare che si formino bollicine d'aria. In questo modo, la superficie della torta diventa bella liscia. Per cuocere in bianco, puoi anche usare le perle di cottura (ad es. in ceramica) al posto dei legumi.
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