Sugo al pomodoro

Name: Sugo al pomodoro
Total time: 4 h
Yield: Donne env. 6 bocaux de 2,5 dl
Cuisine: Italie
Ingredients: 5 kg de tomates cœur de bœuf, de deuxième qualité mais très mûres; 2 dl d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; 4 brins de romarin; 2 brins de thym; 1 cs de sel

Sauce tomate aux fines herbes

Total: 4 h • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par bocal: protéines 7 g, lipides 33 g, glucides 25 g, 450 kcal

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Note personnelle

C’est LA sugo di pomodoro par excellence. À base de tomates cœur de bœuf, elle mijote trois heures avec de l'ail, du thym et du romarin placés dans un sachet.

Ingrédients

Conserve

Donne env.

bocaux de 2,5 dl

5 kg de tomates cœur de bœuf, de deuxième qualité mais très mûres
2 dl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
4 brins de romarin
2 brins de thym
1 cs de sel

10 kg de tomates cœur de bœuf, de deuxième qualité mais très mûres
4 dl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
8 brins de romarin
4 brins de thym
2 cs de sel

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson:: env. 3 heures

stérilisation:: env. 30 minutes

refroidissement

Total:: 4 h

C'est pas fini

Éliminer le pédoncule des tomates puis les couper en morceaux.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande casserole. Ajouter les tomates et amener à ébullition. Écraser l'ail et le mettre dans un sachet en mousseline avec les herbes aromatiques. Plonger le sachet dans les tomates et assaisonner avec le sel. Faire mijoter env. 3 h en remuant de temps à autre.

Presque au bout
C'est pas fini

Plonger les bocaux, les couvercles et les éventuels joints en caoutchouc dans de l'eau bouillante et les y laisser env. 10 min. Retirer délicatement le tout de l'eau et égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Presser le sachet aromatique et le retirer. Réduire les tomates en purée.

Presque au bout
C'est pas fini

Verser la sauce brûlante dans les bocaux, jusqu'à ras bord, et fermer aussitôt.

Presque au bout
C'est pas fini

Stériliser la sauce tomate: placer un linge plié au fond d'une marmite profonde. Y ranger les bocaux sans qu'ils se touchent. Remplir d'eau aux trois quarts. Mettre un thermomètre dans l'eau. Couvrir la marmite, puis amener lentement l'eau à une température de 100 °C. Stériliser la sauce tomate pendant env. 30 min. Retirer les bocaux et laisser refroidir. Les personnes qui possèdent un steamer peuvent aussi y stériliser leur sauce selon les instructions du fabricant.

Presque au bout