Steak haché
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 24 g,
lipides 27 g,
glucides 2 g, 350 kcal
Note personnelle
Cette recette explique comment préparer des steaks hachés pour hamburger croustillants à l’extérieur, tout en restant bien juteux à l’intérieur.
Ingrédients
Plat principal
Donne
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
pièces
- 125 g de viande hachée de bœuf
- ¼ de cc de sel
- de poivre noir
- 0,125 cc de sucre brut
- ½ cs d’huile
- ¼ de cs de sauce Worcestershire
- 250 g de viande hachée de bœuf
- ½ cc de sel
- 0,3 cc de poivre noir
- ¼ de cc de sucre brut
- 1 cs d’huile
- ½ cs de sauce Worcestershire
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1 cc de sel
- ¾ de cc de poivre noir
- ½ cc de sucre brut
- 2 cs d’huile
- 1 cs de sauce Worcestershire
- 750 g de viande hachée de bœuf
- 1½ cc de sel
- 1,125 cc de poivre noir
- ¾ de cc de sucre brut
- 3 cs d’huile
- 1½ cs de sauce Worcestershire
- 1 kg de viande hachée de bœuf
- 2 cc de sel
- 1½ cc de poivre noir
- 1 cc de sucre brut
- 4 cs d’huile
- 2 cs de sauce Worcestershire
- 1,25 kg de viande hachée de bœuf
- 2½ cc de sel
- 1½ cc de poivre noir
- 1¼ de cc de sucre brut
- 5 cs d’huile
- 2½ cs de sauce Worcestershire
- 1,5 kg de viande hachée de bœuf
- 3 cc de sel
- 2¼ de cc de poivre noir
- 1½ cc de sucre brut
- 6 cs d’huile
- 3 cs de sauce Worcestershire
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Pour chaque steak, découper deux morceaux de papier sulfurisé d'env. 15 × 15 cm. Diviser la viande hachée en portions égales de 125 g et les disposer sans tasser sur le papier sulfurisé. Recouvrir d'un deuxième morceau de papier et aplatir la viande pour former des steaks d'env. 1 cm d'épaisseur. Ôter le papier du dessus et appuyer juste assez contre les bords pour que les steaks tiennent bien ensemble, tout en conservant leur structure.
Presque au bout -
Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Utiliser la moitié de ce mélange pour assaisonner uniformément la face supérieure des steaks hachés. Chauffer l'huile dans une poêle. Transférer les steaks directement du papier vers la poêle, côté assaisonné vers le bas. Saisir 2-3 min à feu moyen à vif. Appuyer un peu avec une spatule pendant la cuisson. Assaisonner le deuxième côté et retourner les steaks. Poursuivre la cuisson 2-3 min. Juste avant la fin, verser la sauce Worcestershire sur les steaks et laisser réduire brièvement.
Presque au bout
Les p'tits trucs
La viande n’est volontairement pas malaxée, mais simplement façonnée en galettes sans trop tasser, afin qu’elle reste bien juteuse. L’assaisonnement est appliqué à l’extérieur sous forme de «dry rub», de sorte qu’une croûte aromatique se forme lors de la cuisson, tandis que la viande reste juteuse à l’intérieur et garde toute sa saveur. Servir les steaks hachés avec des buns et une sauce de son choix. Cuisson: cuire les steaks hachés sur une plaque à grillades.
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