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Soupe à l’orge et au vin blanc
Total: 1 h 10 minutes •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 17 g,
lipides 27 g,
glucides 45 g, 530 kcal
Un classique de la cuisine suisse revisité: la soupe à l'orge des Grisons déclinée ici avec du vin blanc, du chou frisé, du lard fumé et de la crème.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de oignon
- ¼ de cs de beurre
- 50 g d’orge perlé
- 0,5 dl de vin blanc
- 3 dl de bouillon de légumes
- 50 g de lard fumé
- 75 g de chou frisé
- 0,25 dl de crème
- sel
- poivre
- ½ oignon
- ½ cs de beurre
- 100 g d’orge perlé
- 1 dl de vin blanc
- 6 dl de bouillon de légumes
- 100 g de lard fumé
- 150 g de chou frisé
- 0,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 1 cs de beurre
- 200 g d’orge perlé
- 2 dl de vin blanc
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 200 g de lard fumé
- 300 g de chou frisé
- 1 dl de crème
- sel
- poivre
- 1½ oignon
- 1½ cs de beurre
- 300 g d’orge perlé
- 3 dl de vin blanc
- 1,8 l de bouillon de légumes
- 300 g de lard fumé
- 450 g de chou frisé
- 1,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 2 oignons
- 2 cs de beurre
- 400 g d’orge perlé
- 4 dl de vin blanc
- 2,4 l de bouillon de légumes
- 400 g de lard fumé
- 600 g de chou frisé
- 2 dl de crème
- sel
- poivre
- 2½ oignons
- 2½ cs de beurre
- 500 g d’orge perlé
- 5 dl de vin blanc
- 3 l de bouillon de légumes
- 500 g de lard fumé
- 750 g de chou frisé
- 2,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 3 oignons
- 3 cs de beurre
- 600 g d’orge perlé
- 6 dl de vin blanc
- 3,6 l de bouillon de légumes
- 600 g de lard fumé
- 900 g de chou frisé
- 3 dl de crème
- sel
- poivre
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- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 50 minutes
- Total:
- 1 h 10 minutes
-
Hacher finement l’oignon. Le faire dorer au beurre. Ajouter l’orge perlé et le laisser revenir brièvement. Mouiller au vin blanc et au bouillon. Ajouter le lard et laisser mijoter le tout env. 50 min jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
Presque au bout -
Tailler le chou en lanières. Ajouter à la soupe 10 min avant la fin du temps de cuisson. Retirer le lard et le couper en dés. Incorporer la crème à la soupe, remettre le lard, saler et poivrer.
Presque au bout
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