Saumon au citron vert avec purée aux épinards
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 49 g,
lipides 56 g,
glucides 56 g, 920 kcal
Note personnelle
Une fine purée aux épinards dressée avec un tendre filet de saumon sorti du four affiné avec du citron vert, de l’ail et du persil – superbement gourmand!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de bouquet de persil
- ½ gousse d'ail
- ½ citron vert
- ¼ de cs de sucre brun
- 1 cs de beurre
- de sel de l'Himalaya, du moulin
- ¼ de cs de poivre rose
- 200 g de filet de saumon avec peau, en un morceau
- 300 g de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 40 g d’épinards à salade
- 0,5 dl de crème
- ½ bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- ½ cs de sucre brun
- 2 cs de beurre
- de sel de l'Himalaya, du moulin
- ½ cs de poivre rose
- 400 g de filet de saumon avec peau, en un morceau
- 600 g de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 75 g d’épinards à salade
- 1 dl de crème
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons verts
- 1 cs de sucre brun
- 4 cs de beurre
- de sel de l'Himalaya, du moulin
- 1 cs de poivre rose
- 800 g de filet de saumon avec peau, en un morceau
- 1,2 kg de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 150 g d’épinards à salade
- 2 dl de crème
- 1½ bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 3 citrons verts
- 1½ cs de sucre brun
- 6 cs de beurre
- de sel de l'Himalaya, du moulin
- 1½ cs de poivre rose
- 1,2 kg de filet de saumon avec peau, en un morceau
- 1,8 kg de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 225 g d’épinards à salade
- 3 dl de crème
- 2 bouquets de persil
- 4 gousses d'ail
- 4 citrons verts
- 2 cs de sucre brun
- 8 cs de beurre
- de sel de l'Himalaya, du moulin
- 2 cs de poivre rose
- 1,6 kg de filet de saumon avec peau, en un morceau
- 2,4 kg de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 300 g d’épinards à salade
- 4 dl de crème
- 2½ bouquets de persil
- 5 gousses d'ail
- 5 citrons verts
- 2½ cs de sucre brun
- 10 cs de beurre
- de sel de l'Himalaya, du moulin
- 2½ cs de poivre rose
- 2 kg de filet de saumon avec peau, en un morceau
- 3 kg de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 375 g d’épinards à salade
- 5 dl de crème
- 3 bouquets de persil
- 6 gousses d'ail
- 6 citrons verts
- 3 cs de sucre brun
- 12 cs de beurre
- de sel de l'Himalaya, du moulin
- 3 cs de poivre rose
- 2,4 kg de filet de saumon avec peau, en un morceau
- 3,6 kg de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 450 g d’épinards à salade
- 6 dl de crème
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 170°C, chaleur de voûte et de sole. Hacher séparément le persil et l'ail. Râper finement le zeste des citrons verts puis exprimer le jus et le faire chauffer avec le zeste, l'ail, le sucre et le beurre jusqu'à dissolution des cristaux de sucre. Ajouter le poivre rose et le persil, mélanger, puis relever de sel de l'Himalaya.
Presque au bout -
C'est pas fini
Rincer le saumon sous l'eau froide, l'éponger et le déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Répartir les fines herbes citronnées sur le poisson, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et la lester sur les côtés. Faire cuire env. 30 min au milieu du four.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, couper les pommes de terre en dés d’env. 2 cm et les faire cuire jusqu’à tendreté dans de l’eau salée. Les égoutter et laisser l’humidité résiduelle s’évaporer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réduire les épinards en purée avec la crème puis verser sur les pommes de terre et mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet. Relever de sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Sortir le saumon du four et l’effilocher grossièrement. Dresser avec la purée aux épinards et servir.
Presque au bout
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