Pour ce plat savoureux et léger, les filets de sandre sont cuits dans un panier vapeur sur une julienne de poireau, puis relevés d'huile aux herbes.
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| 1 | piment mi-fort |
| 1 bouquet | de fines herbes, p. ex. ciboulette, persil plat |
| 0,5 dl | d’huile de colza |
| sel | |
| poivre | |
| 1 | citron vert |
| 250 g | de poireaux |
| 600 g | de filets de sandre |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Daniel Tinembart
Couper le piment en deux, l’épépiner et le hacher. Hacher les fines herbes. Mélanger le tout avec l’huile, saler et poivrer. Exprimer le jus d’un demi-citron vert et l’ajouter à l’huile aux herbes. Débiter le reste du citron vert en fines rondelles et les recouper en deux.
Détailler le poireau en fines lanières de 5 cm de long et de 2 mm de large. Les déposer dans un panier vapeur en bambou et saler. Saler et poivrer le poisson. Le déposer sur le poireau. Couvrir et faire cuire env. 10 min à la vapeur. Dresser le poisson avec le poireau. Le couvrir de tranches de citron vert et arroser d’un filet d’huile aux herbes.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ cuisson à la vapeur env. 10 min
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