Salade estivale au lard

Name: Salade estivale au lard
Total time: 1 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 4 échalotes; 1 botte de carottes; 1 cc de sucre brut; 2 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 3,5 dl de vin rouge; 1 dl de marsala; 250 g de petits champignons de Paris; 8 tranches de lard à griller; 200 g de perles de mozzarella; 250 g de tomates cerises; 1 grosse laitue iceberg; 4 cs d’huile de tournesol; 4 cs de vinaigre de vin rouge; sel; piment en poudre; croutons

Total: 1 h 30 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g, lipides 34 g, glucides 28 g, 610 kcal

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Note personnelle

Une salade estivale parfaite composée de légumes cuits dans le vin rouge et le marsala, de lard grillé, de mozzarella, d'une sauce relevée et de croûtons.

Ingrédients

Repas léger

Pour

personnes

1 échalote
¼ de botte de carottes
¼ de cc de sucre brut
½ clou de girofle
½ feuille de laurier
0,9 dl de vin rouge
0,25 dl de marsala
65 g de petits champignons de Paris
2 tranches de lard à griller
50 g de perles de mozzarella
65 g de tomates cerises
¼ de grosse laitue iceberg
1 cs d’huile de tournesol
1 cs de vinaigre de vin rouge
sel
piment en poudre
croutons

2 échalotes
½ botte de carottes
½ cc de sucre brut
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1,75 dl de vin rouge
0,5 dl de marsala
125 g de petits champignons de Paris
4 tranches de lard à griller
100 g de perles de mozzarella
125 g de tomates cerises
½ grosse laitue iceberg
2 cs d’huile de tournesol
2 cs de vinaigre de vin rouge
sel
piment en poudre
croutons

4 échalotes
1 botte de carottes
1 cc de sucre brut
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
3,5 dl de vin rouge
1 dl de marsala
250 g de petits champignons de Paris
8 tranches de lard à griller
200 g de perles de mozzarella
250 g de tomates cerises
1 grosse laitue iceberg
4 cs d’huile de tournesol
4 cs de vinaigre de vin rouge
sel
piment en poudre
croutons

6 échalotes
1½ botte de carottes
1½ cc de sucre brut
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier
5,25 dl de vin rouge
1,5 dl de marsala
375 g de petits champignons de Paris
12 tranches de lard à griller
300 g de perles de mozzarella
375 g de tomates cerises
1½ grosse laitue iceberg
6 cs d’huile de tournesol
6 cs de vinaigre de vin rouge
sel
piment en poudre
croutons

8 échalotes
2 bottes de carottes
2 cc de sucre brut
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
7 dl de vin rouge
2 dl de marsala
500 g de petits champignons de Paris
16 tranches de lard à griller
400 g de perles de mozzarella
500 g de tomates cerises
2 grosses laitues iceberg
8 cs d’huile de tournesol
8 cs de vinaigre de vin rouge
sel
piment en poudre
croutons

10 échalotes
2½ bottes de carottes
2½ cc de sucre brut
5 clous de girofle
5 feuilles de laurier
8,75 dl de vin rouge
2,5 dl de marsala
625 g de petits champignons de Paris
20 tranches de lard à griller
500 g de perles de mozzarella
625 g de tomates cerises
2½ grosses laitues iceberg
1 dl d’huile de tournesol
1 dl de vinaigre de vin rouge
sel
piment en poudre
croutons

12 échalotes
3 bottes de carottes
3 cc de sucre brut
6 clous de girofle
6 feuilles de laurier
1,05 l de vin rouge
3 dl de marsala
750 g de petits champignons de Paris
24 tranches de lard à griller
600 g de perles de mozzarella
750 g de tomates cerises
3 grosses laitues iceberg
1,2 dl d’huile de tournesol
1,2 dl de vinaigre de vin rouge
sel
piment en poudre
croutons

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

refroidissement

Total:: 1 h 30 min.

C'est pas fini

Couper les échalotes en quatre, les carottes en petits morceaux. Porter le vin à ébullition avec le sucre, les clous de girofle, le laurier et le marsala. Ajouter les échalotes et les carottes, les faire cuire env. 15 min sur feu moyen. Ajouter les champignons 5 min avant la fin du temps de cuisson. Retirer les légumes avec une écumoire, filtrer le fond de cuisson et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire croustiller le lard dans une poêle. Le déposer sur du papier absorbant. Egoutter les perles de mozzarella, les mélanger avec les tomates et les légumes cuits. Partager la laitue iceberg, un quart par personne.

Presque au bout
C'est pas fini

Tourner le fond de cuisson avec l’huile et le vinaigre. Relever de sel et de piment, puis mélanger avec les légumes. Dresser joliment avec le lard, la laitue et les croûtons.

Presque au bout