Salade de sarrasin aux carottes rôties

Préchauffer le four à 190 °C. Cuire le sarrasin env. 10 min dans de l'eau salée en le gardant croquant puis bien l'égoutter. Laver soigneusement les carottes et couper les plus épaisses en deux, non épluchées et dans la longueur. Les disposer bien à plat sur une plaque chemisée de papier sulfurisé puis les arroser d'huile d'olive et saler. Faire cuire env. 20 min au four.

Pour la sauce, exprimer le jus du citron vert et en mélanger 2 cs avec l'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre. Partager les avocats en deux, les dénoyauter puis détacher la chair de l'écorce à l'aide d'une cuillère, la couper en menus morceaux et l'arroser d'un peu de jus de citron vert. Répartir le sarrasin sur un grand plat, y dresser ensuite les carottes et l'avocat puis garnir de feuilles de menthe. Arroser de sauce et émietter la feta sur le tout. Couper le citron vert en quartiers et le servir avec la salade.