Buchweizensalat mit gerösteten Karotten

Name: Buchweizensalat mit gerösteten Karotten
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 250 g Buchweizen; Salz; 500 g dünne, farbige Karotten; 2 EL Olivenöl; 2 Avocados; ¼ Bund Pfefferminze; 150 g Feta; 1 Limette, zum Servieren; 1 Limette; 4 EL Olivenöl; 1 TL flüssiger Blütenhonig; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 14 g, Fett 39 g, Kohlenhydrate 58 g, 660 kcal

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Persönliche Notiz

Im Ofen geröstete Karotten haben einen besonders intensiven Geschmack. Als Salat mit Buchweizen, Avocados und Feta sind sie eine vegetarische Mahlzeit.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

250 g Buchweizen
Salz
500 g dünne, farbige Karotten
2 EL Olivenöl
2 Avocados
¼ Bund Pfefferminze
150 g Feta
1 Limette, zum Servieren
Dressing
1 Limette
4 EL Olivenöl
1 TL flüssiger Blütenhonig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

backen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 40 Min.

Backofen auf 190 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Buchweizen in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen. Karotten gründlich waschen. Ungeschält je nach Grösse längs halbieren. Flach auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, Öl darüberträufeln. Karotten salzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

fast fertig
Inzwischen für das Dressing Limette auspressen. 2 EL Saft mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Buchweizen auf einer grossen Platte verteilen, Karotten und Avocados darüber anrichten. Minze darüberzupfen. Alles mit Dressing beträufeln, Feta darüberbröseln. Limette in Stücke schneiden, dazuservieren.

fast fertig

Rezept: Lina Projer

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/buchweizensalat-mit-geroesteten-karotten

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Tipp

Schneller gehts mit bereits gekochten Kichererbsen oder Weizen aus der Dose oder dem Glas statt mit Buchweizen. Diese vor der Verwendung mit Wasser abspülen.