L’été, c’est la saison des couleurs. Dans cette entrée, les pois mange-tout et les oignons côtoient les quartiers de pomme et le jambon. Un vrai régal!
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| 250 g | de pois mange-tout | |
| sel | ||
| 1 | petit oignon rouge | |
| 1 | pomme acidulée, p. ex. gravensteiner | |
| 80 g | de jambon de campagne | |
| 1 cs | de beurre | |
| 2 cs | de vinaigre balsamique blanc | |
| 2 cs | d’huile d’olive | |
| poivre du moulin |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Andreas Thumm
Trancher les extrémités des pois mange-tout. Les blanchir à l’eau salée durant 6 min, puis les égoutter. Entre-temps, hacher l’oignon, couper la pomme en quartiers et déchirer le jambon en grosses lanières. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon et la pomme dans le beurre. Ajouter le vinaigre balsamique, l’huile et les pois mange-tout. Saler et poivrer. Mélanger rapidement, puis éloigner la poêle du feu. Ajouter le jambon et mélanger à nouveau le tout. Laisser macérer 5 min. Dresser sur des assiettes et servir tiède. Accompagner de pain paysan.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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