Sachertorte
Total: 5 h 50 min. •
dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 8 g,
lipides 29 g,
glucides 75 g, 600 kcal
Note personnelle
La Sachertorte originale, grand classique viennois, se prépare facilement avec cette recette à base de biscuit au chocolat, de confiture d’abricots et d’un fin glaçage au chocolat.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne env.
10
- 10
- 20
pièces
pour 1 moule à charnière d’env. 24 cm de Ø
pour 2 moules à charnière d’env. 24 cm de Ø
-
Biscuit
- beurre et farine pour le moule
- 150 g de chocolat noir, 70% de cacao
- 150 g de beurre, mou
- 100 g de sucre glace
- 1 cc de pâte de vanille
- 6 œufs
- 1 pointe de couteau de sel
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
-
Fourrage
- 220 g de confiture d'abricots
-
Glaçage
- 150 g de chocolat noir, 70% de cacao
- 200 g de sucre
- 1 dl d’eau
-
Biscuit
- beurre et farine pour le moule
- 300 g de chocolat noir, 70% de cacao
- 300 g de beurre, mou
- 200 g de sucre glace
- 2 cc de pâte de vanille
- 12 œufs
- 2 pointes de couteau de sel
- 200 g de sucre
- 300 g de farine
-
Fourrage
- 440 g de confiture d'abricots
-
Glaçage
- 300 g de chocolat noir, 70% de cacao
- 400 g de sucre
- 2 dl d’eau
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 60 minutes
- cuisson au four:
- 45-50 minutes
- réfrigération:
- env. 4 heures
- Total:
- 5 h 50 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de sole et de voûte. Chemiser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, beurre et fariner le bord. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre lentement au bain-marie. Laisser refroidir un peu.
Presque au bout -
C'est pas fini
Travailler le beurre avec le sucre glace et la pâte de vanille env. 2 min jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au beurre, battre brièvement jusqu’à consistance homogène. Incorporer le chocolat fondu.
Presque au bout -
C'est pas fini
Monter les blancs d’œuf en neige avec le sel. Ajouter le sucre glace petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la neige soit bien ferme et brillante. L’ajouter à l’appareil au chocolat. Tamiser la farine par-dessus et incorporer le tout délicatement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire 45-50 min au milieu du four. Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille. Sortir le biscuit du four, laisser refroidir un peu, démouler et retourner sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer la confiture et la passer au tamis. Couper le biscuit en deux horizontalement. Étaler les trois quarts de la confiture sur la base du biscuit. Poser la deuxième moitié du biscuit dessus. Badigeonner toute la surface du gâteau avec le reste de la confiture. Laisser reposer au frais au moins 2 h.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour le glaçage, hacher finement le chocolat. Porter le sucre et l’eau à ébullition, laisser mijoter env. 5 min. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant jusqu’à consistance bien lisse. Verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler rapidement et uniformément sur la surface et les bords à l’aide d’une spatule à gâteau ou la lame d’un couteau. Laisser reposer au frais au moins 2 h avant de servir.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Après cuisson, démouler le biscuit en le retournant afin que la face lisse se trouve en haut et que le gâteau ait un aspect plus uniforme. Étaler rapidement le glaçage au chocolat, car il durcit très vite. Test de l’aiguille: enfoncer une aiguille à tricoter ou une brochette en bois au cœur du gâteau. Si elle ressort sans trace de pâte, c’est cuit.
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