Torta Sacher
Sachertorte
Tempo totale: 5 h 50 min. •
Preparazione: ca. 60 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 8 g,
grassi 29 g,
carboidrati 75 g, 600 kcal
Appunto personale
Ricetta facile per la torta Sacher, un classico viennese a base di biscotto al cioccolato, confettura d'albicocche e una squisita glassa al cioccolato come copertura.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
10
- 10
- 20
pezzi
per 1 tortiera apribile di ca. 24 cm Ø
per 2 tortiere apribili di ca. 24 cm Ø
-
Biscotto
- burro e farina per la tortiera
- 150 g di cioccolato fondente, 70% cacao
- 150 g di burro, morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 6 uova
- 1 punta di coltello di sale
- 100 g di zucchero
- 150 g di farina
-
Ripieno
- 220 g di confettura d’albicocche
-
Glassa
- 150 g di cioccolato fondente, 70% cacao
- 200 g di zucchero
- 1 dl d’acqua
-
Biscotto
- burro e farina per la tortiera
- 300 g di cioccolato fondente, 70% cacao
- 300 g di burro, morbido
- 200 g di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
- 12 uova
- 2 punte di coltello di sale
- 200 g di zucchero
- 300 g di farina
-
Ripieno
- 440 g di confettura d’albicocche
-
Glassa
- 300 g di cioccolato fondente, 70% cacao
- 400 g di zucchero
- 2 dl d’acqua
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 60 minuti
- cottura in forno:
- 45-50 minuti
- refrigerazione:
- ca. 4 ore
- Tempo totale:
- 5 h 50 min.
-
Si continua così
Scalda il forno statico a 170 °C (calore superiore e inferiore). Fodera il fondo della tortiera apribile con la carta da forno. Ungi il bordo con il burro e spolveralo con la farina. Trita grossolanamente il cioccolato e fallo fondere lentamente a bagnomaria. Lascialo raffreddare un poco.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sbatti il burro con lo zucchero a velo e la pasta di vaniglia, finché ottieni una massa chiara e cremosa. Separa le uova. Aggiungi i tuorli alla massa con il burro e sbatti brevemente, finché risulta omogenea. Incorpora il cioccolato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Monta a neve gli albumi con il sale. Aggiungi lo zucchero un po' per volta, continuando a sbattere finché la massa diventa compatta e lucida. Unisci la massa d'albumi alla massa al cioccolato. Aggiungi la farina setacciandola, poi incorpora tutto con cautela.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Versa l'impasto nello stampo preparato e livella. Cuoci al centro del forno per ca. 45–50 minuti. Fai la prova cottura. Sforna il biscotto, lascialo raffreddare brevemente, staccalo dalla tortiera e capovolgilo su una griglia. Lascialo raffreddare del tutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda la confettura e falla passare attraverso un colino. Dimezza il biscotto in orizzontale. Spalma 3/4 della confettura sul fondo del biscotto. Copri con la seconda metà del biscotto. Spalma la confettura avanzata tutt'attorno alla torta. Metti in frigo per almeno 2 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, trita finemente il cioccolato per la glassa. Porta a bollore lo zucchero nell'acqua e lascia sobbollire per ca. 5 minuti. Allontana la pentola dal fornello. Aggiungi il cioccolato e mescola, finché la glassa risulta liscia. Versa la glassa sulla torta e distribuiscila subito in modo omogeneo sulla superficie e attorno al bordo, con una paletta per torte o un coltello. Metti in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Dopo la cottura in forno il biscotto va capovolto, in modo che il fondo liscio formi la superficie della torta, regalandole un aspetto più omogeneo. La glassa al cioccolato va spalmata subito, dato che si consolida molto velocemente. Prova cottura: infila un ago da maglia o uno spiedino di legno al centro del dolce. Se questo fuoriesce senza tracce di pasta, il dolce è cotto.
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