Parfait en automne, ce rôti haché aux cornes d’abondance, aux légumes et au lard bien épicé et arrosé de xérès est un festival de couleurs et de saveurs.
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| 10 g | de cornes d’abondance séchées |
| 1 | petit oignon |
| ½ | poivron rouge |
| 2 | petites courgettes |
| 1 cs | d’huile de tournesol |
| 50 g | de chair à saucisse de veau |
| 200 g | de viande hachée de veau |
| 400 g | de viande hachée de bœuf |
| 1 | œuf |
| 1 cc | de moutarde forte |
| 1 cc | de sel |
| 1 cc | de poivre de Cayenne |
| 1 cc | de marjolaine séchée |
| 6 tranches | de lard cru |
| 1,5 dl | de fond de veau |
| 0,25 dl | de xérès |
Recettes:
Margaretha Junker
Photos:
Andreas Thumm
Faire tremper les champignons à l’eau froide durant 10 min. Les rincer, les égoutter et bien les essorer. Les hacher, ainsi que l’oignon. Emincer le poivron et la moitié des courgettes. Faire suer le tout dans l’huile. Détailler le reste des courgettes en fines bandes dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 170 °C. Pétrir la chair à saucisse avec la viande hachée, l’œuf et la moutarde. Incorporer le mélange de légumes. Relever de sel, poivre de Cayenne et marjolaine, puis donner la forme d’un pain allongé. Déposer dans un plat réfractaire, puis couvrir de lard et de bandes de courgette. Faire cuire au milieu du four durant env. 50 min. Après 30 min de cuisson, arroser de fond et de xérès. Avant de le trancher, laisser reposer brièvement le rôti haché dans le four éteint et entrouvert. Servir avec des spätzli.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
+ cuisson au four env. 50 min
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