Fenouil braisé avec lard

Fenouil braisé avec lard

20 min

La poitrine de porc est marinée dans un mélange de sauce soja, de miel et de jus de citron. Elle est ensuite braisée sur un lit de fenouil.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités: Si la viande est prévue pour 6 personnes, la partager en deux. Le temps de cuisson peut se prolonger un peu selon le poids.
  • 2citrons
  • 1 ccde poivre de Cayenne grossièrement moulu
  • 3 csde sauce soja
  • 2 csd'huile d'olive
  • 3 csde miel liquide
  • 1 kgde poitrine de porc avec couenne (lard cru), à commander auprès du boucher Migros
  • 800 gde fenouil avec fanes
  • 1,5 dlde vin blanc
  • 2 dlde fond de veau
  • ¼ de  bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. origan, persil et thym
  • fleur de sel
  • poivre
  • 4citrons
  • 2 ccde poivre de Cayenne grossièrement moulu
  • 6 csde sauce soja
  • 4 csd'huile d'olive
  • 6 csde miel liquide
  • 2 kgde poitrine de porc avec couenne (lard cru), à commander auprès du boucher Migros
  • 1,6 kgde fenouil avec fanes
  • 3 dlde vin blanc
  • 4 dlde fond de veau
  • ½ bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. origan, persil et thym
  • fleur de sel
  • poivre
  • 6citrons
  • 3 ccde poivre de Cayenne grossièrement moulu
  • 9 csde sauce soja
  • 6 csd'huile d'olive
  • 9 csde miel liquide
  • 3 kgde poitrine de porc avec couenne (lard cru), à commander auprès du boucher Migros
  • 2,4 kgde fenouil avec fanes
  • 4,5 dlde vin blanc
  • 6 dlde fond de veau
  • ¾ de  bouquetde fines herbes mélangées, p. ex. origan, persil et thym
  • fleur de sel
  • poivre
Kilocalories
1 000 kcal
4 100 kj
Protéines
51 g
21,9 %
Lipides
71 g
68,6 %
Glucides
22 g
9,5 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
  1. A l'aide d'un zesteur, prélever de fins filaments des zestes de citron. Exprimer ensuite le jus de la moitié des citrons et le mélanger avec le poivre de Cayenne, la sauce soja, l'huile d'olive et le miel. Eponger la poitrine de porc avec du papier absorbant. Entailler la couenne en croisillons avec un couteau. Badigeonner la viande de la marinade et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

    Presque au bout
  2. Préchauffer le four à 180 °C. Réserver les fanes de fenouil, partager les bulbes en deux, puis chaque moitié en quartiers. Mettre le fenouil dans un plat à rôtir. Y verser le surplus de marinade, le vin, le fond de veau et bien mélanger le tout. Déposer la poitrine de porc, couenne vers le haut, sur les fenouils. Glisser au milieu du four et braiser env. 1 h ¾ jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande du four, verser le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire un peu. Laisser la poitrine et les fenouils reposer à couvert durant env. 10 min. Entre-temps, hacher fin les fines herbes et les fanes de fenouil. Les mélanger avec les zestes de citron. Relever de fleur de sel et de poivre. Trancher la viande et la dresser avec le fenouil. Arroser de jus de cuisson, parsemer de gremolata et servir.

    Presque au bout
Recettes: Janine Neininger

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Couvrir la viande d'une feuille d'aluminium si elle a tendance à trop brunir.

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