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Fenouil braisé avec lard
Total: 2 h 5 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 49 g,
lipides 70 g,
glucides 26 g, 980 kcal
Note personnelle
La poitrine de porc est marinée dans un mélange de sauce soja, de miel et de jus de citron. Elle est ensuite braisée sur un lit de fenouil.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Si la viande est prévue pour 6 personnes, la partager en deux. Le temps de cuisson peut se prolonger un peu selon le poids.
- 2 citrons
- 1 cc de poivre de Cayenne grossièrement moulu
- 3 cs de sauce soja
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 cs de miel liquide
- 1 kg de poitrine de porc avec couenne (lard cru) , à commander auprès du boucher Migros
- 800 g de fenouil avec fanes
- 1,5 dl de vin blanc
- 2 dl de fond de veau
- ¼ de bouquet de fines herbes mélangées , p. ex. thym, origan, persil
- fleur de sel
- poivre
- 4 citrons
- 2 cc de poivre de Cayenne grossièrement moulu
- 6 cs de sauce soja
- 4 cs d'huile d'olive
- 6 cs de miel liquide
- 2 kg de poitrine de porc avec couenne (lard cru) , à commander auprès du boucher Migros
- 1,6 kg de fenouil avec fanes
- 3 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau
- ½ bouquet de fines herbes mélangées , p. ex. thym, origan, persil
- fleur de sel
- poivre
- 6 citrons
- 3 cc de poivre de Cayenne grossièrement moulu
- 9 cs de sauce soja
- 6 cs d'huile d'olive
- 9 cs de miel liquide
- 3 kg de poitrine de porc avec couenne (lard cru) , à commander auprès du boucher Migros
- 2,4 kg de fenouil avec fanes
- 4,5 dl de vin blanc
- 6 dl de fond de veau
- ¾ de bouquet de fines herbes mélangées , p. ex. thym, origan, persil
- fleur de sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 105 minutes
- Total:
- 2 h 5 min.
-
A l'aide d'un zesteur, prélever de fins filaments des zestes de citron. Exprimer ensuite le jus de la moitié des citrons et le mélanger avec le poivre de Cayenne, la sauce soja, l'huile d'olive et le miel. Eponger la poitrine de porc avec du papier absorbant. Entailler la couenne en croisillons avec un couteau. Badigeonner la viande de la marinade et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.
Presque au bout -
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Réserver les fanes de fenouil, partager les bulbes en deux, puis chaque moitié en quartiers. Mettre le fenouil dans un plat à rôtir. Y verser le surplus de marinade, le vin, le fond de veau et bien mélanger le tout. Déposer la poitrine de porc, couenne vers le haut, sur les fenouils. Glisser au milieu du four et braiser env. 1 h ¾ jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande du four, verser le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire un peu. Laisser la poitrine et les fenouils reposer à couvert durant env. 10 min. Entre-temps, hacher fin les fines herbes et les fanes de fenouil. Les mélanger avec les zestes de citron. Relever de fleur de sel et de poivre. Trancher la viande et la dresser avec le fenouil. Arroser de jus de cuisson, parsemer de gremolata et servir.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Le p'tit truc
Couvrir la viande d'une feuille d'aluminium si elle a tendance à trop brunir.
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