Stufato di finocchi e pancetta

Stufato di finocchi e pancetta

20 min

La pancetta, che viene cotta su un letto di finocchi, deve il suo raffinato aroma alla deliziosa marinata alla salsa di soia, al miele e al succo di limone.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 4
  • 8
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

Indicazioni per maggiori quantità: Se cucinate la carne per più di 6 persone, dividetela in 2 pezzi. A seconda del peso, il suo tempo di cottura varia di un poco.
  • 2limoni
  • 1 cucchiainodi pepe di Cayenna macinato grosso
  • 3 cucchiaidi salsa di soia
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • 3 cucchiaidi miele liquido
  • 1 kgdi pancetta di maiale cruda con la cotenna, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
  • 800 gdi finocchio con il verde
  • 1,5 dldi vino bianco
  • 2 dldi fondo bruno
  • ¼ di  mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. origano, prezzemolo e timo
  • fleur de sel
  • pepe
  • 4limoni
  • 2 cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso
  • 6 cucchiaidi salsa di soia
  • 4 cucchiaid’olio d’oliva
  • 6 cucchiaidi miele liquido
  • 2 kgdi pancetta di maiale cruda con la cotenna, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
  • 1,6 kgdi finocchio con il verde
  • 3 dldi vino bianco
  • 4 dldi fondo bruno
  • ½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. origano, prezzemolo e timo
  • fleur de sel
  • pepe
  • 6limoni
  • 3 cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso
  • 9 cucchiaidi salsa di soia
  • 6 cucchiaid’olio d’oliva
  • 9 cucchiaidi miele liquido
  • 3 kgdi pancetta di maiale cruda con la cotenna, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
  • 2,4 kgdi finocchio con il verde
  • 4,5 dldi vino bianco
  • 6 dldi fondo bruno
  • ¾ di  mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. origano, prezzemolo e timo
  • fleur de sel
  • pepe
Kilocalorie
1.000 kcal
4.100 kj
Proteine
51 g
21,9 %
Grassi
71 g
68,6 %
Carboidrati
22 g
9,5 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
  1. Con un rigalimoni, prelevate delle striscioline sottili di scorza di limone. Mettete da parte. Spremete metà dei limoni e mischiate il succo con il pepe di Cayenna, la salsa di soia, l'olio d'oliva e il miele. Asciugate la pancetta tamponandola con carta da cucina. Con un coltello, incidete a griglia la cotenna. Spennellate la carne con la marinata e lasciate riposare per ca. 30 minuti a temperatura ambiente.

    Ci sei quasi!
  2. Scaldate il forno a 180 °C. Tenete da parte il verde dei finocchi. Dimezzate i finocchi e poi tagliateli a spicchi. Distribuiteli in una brasiera e versatevi la marinata avanzata, il vino e il fondo. Mescolate tutto. Adagiate sui finocchi la carne con la cotenna girata verso l'alto. Cuocete al centro del forno per ca. 1¾ ora, finché la carne risulta morbida. Sfornate, travasate il liquido di cottura in un pentolino e fate ridurre un pochino. Coprite la carne e i finocchi e fate riposare per 10 minuti. Nel frattempo, tritate le erbe aromatiche e il verde dei finocchi. Mescolate con le zeste di limone, condite con la fleur de sel e il pepe. Affettate la carne e disponetela nei piatti assieme ai finocchi. Bagnate con il fondo di cottura, cospargete con la gremolata e servite.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Janine Neininger

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

Se la carne dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio d'alluminio.

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