Risotto à l'ail des ours avec cuisses de lapin braisées

Assaisonner les cuisses de lapin et les saisir de toutes parts à feu vif dans l'huile. Déglacer avec le vin puis incorporer le fond. Couvrir et braiser la viande env. 45 min à feu doux.

Pour le risotto, réduire 30 g d'ail des ours en très fine purée avec 6 cs d'huile d'olive dans un robot ménager. Hacher fin le reste et le mélanger au parmesan. Faire revenir le riz jusqu'à transparence dans le reste de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin et faire réduire. Ajouter le bouillon peu à peu et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'un risotto onctueux. Incorporer l'huile à l'ail des ours et la moitié du parmesan puis assaisonner de sel. Dresser le risotto avec les cuisses de lapin et la sauce. Servir avec le reste de parmesan.