Risotto à l'ail des ours avec cuisses de lapin braisées
Total: 1 h 25 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 36 g,
lipides 36 g,
glucides 63 g, 770 kcal
Note personnelle
L'ail des ours prête tout son arôme et sa belle couleur à ce risotto. Servi avec de tendres cuisses de lapin, un repas à cuisiner aussi pour les invités.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 4 cuisses de lapin
- mélange d'épices pour viande
- 2 cs d'huile d'arachide
- 2 dl de vin blanc
- 1,5 dl de fond ou de bouillon
-
Risotto
- 40 g d’ail des ours
- 8 cs d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- 300 g de riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc
- 6 dl de bouillon de légumes
- sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson:
- env. 45 minutes
- Total:
- 1 h 25 min.
-
Assaisonner les cuisses de lapin et les saisir de toutes parts à feu vif dans l'huile. Déglacer avec le vin puis incorporer le fond. Couvrir et braiser la viande env. 45 min à feu doux.
Presque au bout -
Pour le risotto, réduire 30 g d'ail des ours en très fine purée avec 6 cs d'huile d'olive dans un robot ménager. Hacher fin le reste et le mélanger au parmesan. Faire revenir le riz jusqu'à transparence dans le reste de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin et faire réduire. Ajouter le bouillon peu à peu et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'un risotto onctueux. Incorporer l'huile à l'ail des ours et la moitié du parmesan puis assaisonner de sel. Dresser le risotto avec les cuisses de lapin et la sauce. Servir avec le reste de parmesan.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Ce risotto peut aussi se préparer avec du persil à la place de l'ail des ours. Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!
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