Ragoût de veau aux légumes d'été
Total: 2 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 42 g,
lipides 17 g,
glucides 15 g, 400 kcal
Note personnelle
Poivrons, céleri, fenouil, tomates, ail, olives, ce ragoût déploie un bel éventail de saveurs, d'autant plus qu'il est aromatisé avec du safran et du romarin.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions puis mettre le tout dans la cocotte et poursuivre la préparation.
- 200 g de légumes mélangés, p. ex. poivrons, céleri-branche et fenouil
- 2 gousses d'ail
- 600 g de tomates charnues
- 300 g de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 1 cs d'huile de colza HOLL
- ½ sachet de safran
- 25 g d'olives noires grecques
- 1 brin de romarin
- 400 g de légumes mélangés, p. ex. poivrons, céleri-branche et fenouil
- 4 gousses d'ail
- 1,2 kg de tomates charnues
- 600 g de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 2 cs d'huile de colza HOLL
- 1 sachet de safran
- 50 g d'olives noires grecques
- 2 brins de romarin
- 600 g de légumes mélangés, p. ex. poivrons, céleri-branche et fenouil
- 6 gousses d'ail
- 1,8 kg de tomates charnues
- 900 g de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 3 cs d'huile de colza HOLL
- 1½ sachet de safran
- 75 g d'olives noires grecques
- 3 brins de romarin
- 800 g de légumes mélangés, p. ex. poivrons, céleri-branche et fenouil
- 8 gousses d'ail
- 2,4 kg de tomates charnues
- 1,2 kg de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 4 cs d'huile de colza HOLL
- 2 sachets de safran
- 100 g d'olives noires grecques
- 4 brins de romarin
- 1 kg de légumes mélangés, p. ex. poivrons, céleri-branche et fenouil
- 10 gousses d'ail
- 3 kg de tomates charnues
- 1,5 kg de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 5 cs d'huile de colza HOLL
- 2½ sachets de safran
- 125 g d'olives noires grecques
- 5 brins de romarin
- 1,2 kg de légumes mélangés, p. ex. poivrons, céleri-branche et fenouil
- 12 gousses d'ail
- 3,6 kg de tomates charnues
- 1,8 kg de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 6 cs d'huile de colza HOLL
- 3 sachets de safran
- 150 g d'olives noires grecques
- 6 brins de romarin
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- 1-2 heures
- Total:
- 2 h 30 min.
-
C'est pas fini
Partager les poivrons en deux et les épépiner. Les couper en menus morceaux ainsi que le céleri, le fenouil et l'ail. Tailler les tomates en dés.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saler et poivrer le viande. Chauffer l'huile dans une cocotte et la saisir à feu vif. Ajouter tous les légumes préparés et le safran, bien mélanger et relever de sel. Couvrir et cuire 1 h ½–2 h à feu doux à moyen.
Presque au bout -
C'est pas fini
Au bout de 1 h de cuisson, ajouter les olives et le romarin. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert. La viande doit être très tendre. Accompagner de pain blanc.
Presque au bout
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