Farandole de lard, haricots verts séchés et oignons sur une pâte feuilletée, liaison de crème et d'œufs, pour un plat savoureux, aussi épicé que consistant.
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| 50 g | de haricots verts séchés |
| 2 | oignons |
| 80 g | de tranches de lard |
| 2 cc | de sarriette séchée |
| sel | |
| poivre | |
| 320 g | de pâte feuilletée |
| farine pour abaisser | |
| 1 dl | de demi-crème |
| 2 | œufs |
Recettes:
Annina Ciocco
Photos:
Andreas Thumm
La veille: mettre les haricots à tremper dans un grand volume d’eau.
Le jour même: rincer les haricots et les laisser égoutter. Hacher les oignons. Faire croustiller le lard à sec dans une poêle antiadhésive, puis le déposer sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faire suer les oignons. Ajouter les haricots, laisser revenir. Relever de sarriette, sel et poivre. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un rectangle de 28 × 33 cm. Chemiser le moule de papier sulfurisé, puis le garnir de pâte. Rabattre les bords sur env. 1,5 cm et presser avec une fourchette. Piquer le fond de pâte. Y répartir le lard et les haricots. Glisser le tout dans la grille inférieure du four et faire cuire 15 min.
Mélanger la crème avec les œufs. Poivrer. Verser sur la quiche et poursuivre la cuisson durant env. 15 min. Servir avec une salade de chou.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ trempage env. 12 h
+ cuisson au four env. 30 min
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