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Quartiers de pommes au cynorrhodon sous un bonnet meringué
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g,
lipides 5 g,
glucides 50 g, 290 kcal
Note personnelle
A l’automne, les pommes caramélisées et les cynorrhodons sont de mise. Le prosecco et le bonnet meringué garantissent la sophistication de ce dessert.
Ingrédients
Dessert
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 60 g de cynorrhodons pesés parés , en vente sur les marchés
- 2 pommes douces-acidulées , p. ex. jazz
- 1 cs de beurre
- ½ cs de sucre
- 1 dl de prosecco
- 2 cs de pâte à tartiner au cynorrhodon
- sucre selon les goûts
- 1 blanc d’œuf
- 20 g de sucre glace
- 120 g de cynorrhodons pesés parés , en vente sur les marchés
- 4 pommes douces-acidulées , p. ex. jazz
- 2 cs de beurre
- 1 cs de sucre
- 2 dl de prosecco
- 4 cs de pâte à tartiner au cynorrhodon
- sucre selon les goûts
- 2 blancs d’œuf
- 40 g de sucre glace
- 180 g de cynorrhodons pesés parés , en vente sur les marchés
- 6 pommes douces-acidulées , p. ex. jazz
- 3 cs de beurre
- 1½ cs de sucre
- 3 dl de prosecco
- 6 cs de pâte à tartiner au cynorrhodon
- sucre selon les goûts
- 3 blancs d’œuf
- 60 g de sucre glace
- 240 g de cynorrhodons pesés parés , en vente sur les marchés
- 8 pommes douces-acidulées , p. ex. jazz
- 4 cs de beurre
- 2 cs de sucre
- 4 dl de prosecco
- 8 cs de pâte à tartiner au cynorrhodon
- sucre selon les goûts
- 4 blancs d’œuf
- 80 g de sucre glace
- 300 g de cynorrhodons pesés parés , en vente sur les marchés
- 10 pommes douces-acidulées , p. ex. jazz
- 5 cs de beurre
- 2½ cs de sucre
- 5 dl de prosecco
- 10 cs de pâte à tartiner au cynorrhodon
- sucre selon les goûts
- 5 blancs d’œuf
- 100 g de sucre glace
- 360 g de cynorrhodons pesés parés , en vente sur les marchés
- 12 pommes douces-acidulées , p. ex. jazz
- 6 cs de beurre
- 3 cs de sucre
- 6 dl de prosecco
- 12 cs de pâte à tartiner au cynorrhodon
- sucre selon les goûts
- 6 blancs d’œuf
- 120 g de sucre glace
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Bien nettoyer les cynorrhodons et les égoutter. Retirer les tiges et les feuilles. Couper en deux les fruits, retirer tous les poils et les graines. Passer à nouveau les cynorrhodons sous un filet d’eau froide et retirer la peau. Egoutter. Partager les pommes en deux, retirer le trognon et les couper en quartiers. Les faire revenir dans le beurre à feu moyen. Verser le sucre par-dessus et faire légèrement caraméliser. Eteindre avec le prosecco. Ajouter les cynorrhodons et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation totale du liquide. Incorporer la pâte à tartiner au cynorrhodon. Sucrer si nécessaire et répartir dans des coupes réfractaires disposées sur une plaque.
Presque au bout -
Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Monter les blancs d’œuf en neige. Ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à ce que la masse soit brillante. Avec une cuillère, déposer une tombée de blanc d’œuf sur les fruits. Glisser la plaque dans la partie supérieure du four et faire gratiner 3-4 min. Surveiller la cuisson car la meringue brunit très rapidement. Servir aussitôt.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Servir avec de la crème glacée, p. ex. vanille. 100 g de cynorrhodons donne env. 50 g de fruits utilisables.
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