Réunissant marrons, poire et romarin, c'est la farce qui confère son côté festif à ce poulet relevé d'une marinade à base de baies de genévrier concassées.
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| 1 cs | de baies de genévrier séchées |
| 1½ cc | de sel marin |
| 1½ cc | de grains de poivre noir |
| 2 cs | de sirop d'érable |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 1 | poulet entier d’env. 1,3 kg |
| 2 brins | de romarin |
| 1 | petite poire |
| 100 g | de marrons congelés |
Photos:
Lukas Lienhard
Recettes:
Simone Codoni
Pour la marinade, concasser le genièvre, le sel et le poivre dans un mortier. Mélanger les épices avec le sirop d’érable et 1 cs d’huile. Réserver. Rincer le poulet à l’eau froide et le sécher.
Préchauffer le four à 175 °C. Détacher les aiguilles des brins de romarin et les hacher finement. Détailler la poire en petits dés. Mélanger les deux avec les marrons légèrement décongelés et 1 cc de marinade. Farcir le poulet avec le mélange et le ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Huiler un plat réfractaire avec l’huile restante. Déposer le poulet dans le plat et l’enduire de toutes parts avec la marinade restante. Cuire au four pendant env. 1 h 30. Enlever la ficelle. Trancher le poulet et servir avec la farce. Idéal avec des spätzli.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ cuisson 1,5 h
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