Le duo de haricots secs présent dans cette potée est assaisonné d’herbes et d’épices. Cette spécialité nord-américaine peut être servie en plat principal.
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| 100 g | de haricots rouges secs |
| 100 g | de haricots noirs secs, en vente dans les épiceries fines |
| 3 | piments forts rouges |
| 150 g | d’oignons |
| 5 | gousses d’ail |
| 300 g | de lard à cuire |
| 2 cs | d’huile d’arachide |
| 800 g | de tomates pelées (pelati), en boîte |
| 1 cs | de miel |
| 1 cc | de sel |
| 1 cc | de paprika doux |
| ½ bouquet | de coriandre |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Andreas Thumm
La veille
Faire tremper les haricots rouges et noirs durant une nuit dans de l’eau.
Le jour même
Partager les piments en deux, les épépiner et les couper fin. Emincer les oignons en lanières et l’ail en fines tranches. Oter le cartilage et la couenne du lard. Trancher celui-ci en 12 morceaux. Préchauffer le four à 180°C.
Chauffer l’huile dans une cocotte réfractaire. Y faire revenir le lard, les oignons, les piments et l’ail pendant env. 2 min. Egoutter les haricots, les ajouter ainsi que les tomates avec leur jus et le miel. Porter brièvement à ébullition, couvrir et braiser dans la moitié inférieure du four pendant 2 h. Assaisonner de sel et de paprika. Peu avant de servir, hacher la coriandre et la présenter avec le chili.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ trempage durant la nuit
+ cuisson au four env. 2 h
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