Pizzette à la barba di frate

Pour la pâte, faire brièvement revenir les épinards dans l’huile de colza puis les laisser refroidir et poivrer. Les hacher ensuite finement, de même que les fines herbes. Délayer la levure dans l’eau. L’incorporer aux épinards avec les herbes, la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir le tout en une pâte souple. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever env. 1 h dans un endroit chaud à l'abri des courants d’air. Entre-temps, trancher les racines de la barba di frate, retirer les tiges abîmées, rincer le reste sous l’eau froide pour bien éliminer les résidus sableux. Les plonger env. 30 sec dans de l’eau bouillante puis les égoutter.

Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Former 16 boules de pâte. Sur un peu de farine, les abaisser en disques d’env. 12 cm de Ø et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner de sauce tomate. Couper la mozzarella en fines tranches et les ajouter avec la moitié de la barba di frate. Arroser avec l’huile, saler et poivrer. Cuire env. 15 min dans le bas du four. Garnir du reste de barba di frate et servir.