Pizzette alla barba di frate

Per la pasta, fate appassire brevemente gli spinaci nell’olio di colza. Lasciateli intiepidire, conditeli con pepe e tritateli finemente con le erbe aromatiche. Sciogliete il lievito nell’acqua e mescolatelo con gli spinaci, le erbe, la farina, sale e l’olio d’oliva. Impastate fino a ottenere una massa omogenea. Se necessario, aggiungete dell’acqua. Coprite l’impasto con un canovaccio umido e fatelo lievitare in un luogo caldo per ca. 1 ora. Nel frattempo, pulite la barba di frate e tagliate genero­samente le radici. Eliminate le foglie appassite. Sciacquate la verdura ed eliminate i resti di terra. Sbollentatela in abbondante acqua per ½ minuto. Scolate e fate sgocciolare.

Scaldate il forno a 250 °C. Dividete la pasta in 16 palline e formate sul piano infarinato dei dischi di ca. 12 cm Ø. Accomodateli in una teglia foderata con carta da forno. Distribuite la salsa di pomodoro. Tagliate la mozzarella a fette e distribuitele sulle pizzette. Distribuite la metà della barba di frate sulle pizzette. Irrorate d’olio e condite con sale e pepe. Cuocete le pizzette sulla scanalatura più bassa del forno per ca. 15 minuti. Guarnite con il resto della barba di frate e servite subito.