Petits calamars farcis

Name: Petits calamars farcis
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 400 g de tomates à chair ferme; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; 4 cs d'huile d'olive; sel; poivre; 2 brins d’origan; 60 g de pain blanc rassis; 40 g d’olives noires; ½ citron; 500 g de petits calamars prêts à cuire; 4 anchois à l'huile de soja avec câpres; ½ bouquet de basilic; 50 g de pecorino

Total: 50 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g, lipides 17 g, glucides 16 g, 340 kcal

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Note personnelle

Une exquise recette qui unit la terre et la mer: calamars, ail, fines herbes, pecorino, olives - tout le goût des belles soirées d'été en bord de Méditerranée.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

200 g de tomates à chair ferme, p. ex. San Marzano
½ gros oignon
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
sel
poivre
1 brin d’origan
30 g de pain blanc rassis
20 g d’olives noires, p. ex. kalamata
¼ de citron
250 g de petits calamars prêts à cuire
2 anchois à l'huile de soja avec câpres
¼ de bouquet de basilic
25 g de pecorino

400 g de tomates à chair ferme, p. ex. San Marzano
1 gros oignon
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
sel
poivre
2 brins d’origan
60 g de pain blanc rassis
40 g d’olives noires, p. ex. kalamata
½ citron
500 g de petits calamars prêts à cuire
4 anchois à l'huile de soja avec câpres
½ bouquet de basilic
50 g de pecorino

600 g de tomates à chair ferme, p. ex. San Marzano
1½ gros oignon
3 gousses d'ail
6 cs d'huile d'olive
sel
poivre
3 brins d’origan
90 g de pain blanc rassis
60 g d’olives noires, p. ex. kalamata
¾ de citron
750 g de petits calamars prêts à cuire
6 anchois à l'huile de soja avec câpres
¾ de bouquet de basilic
75 g de pecorino

800 g de tomates à chair ferme, p. ex. San Marzano
2 gros oignons
4 gousses d'ail
8 cs d'huile d'olive
sel
poivre
4 brins d’origan
120 g de pain blanc rassis
80 g d’olives noires, p. ex. kalamata
1 citron
1 kg de petits calamars prêts à cuire
8 anchois à l'huile de soja avec câpres
1 bouquet de basilic
100 g de pecorino

1 kg tomate à chair ferme, p. ex. San Marzano
2½ gros oignons
5 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive
sel
poivre
5 brins d’origan
150 g de pain blanc rassis
100 g d’olives noires, p. ex. kalamata
1¼ de citron
1,25 kg de petits calamars prêts à cuire
10 anchois à l'huile de soja avec câpres
1¼ de bouquet de basilic
125 g de pecorino

1,2 kg tomate à chair ferme, p. ex. San Marzano
3 gros oignons
6 gousses d'ail
1,2 dl d'huile d'olive
sel
poivre
6 brins d’origan
180 g de pain blanc rassis
120 g d’olives noires, p. ex. kalamata
1½ citron
1,5 kg de petits calamars prêts à cuire
12 anchois à l'huile de soja avec câpres
1½ bouquet de basilic
150 g de pecorino

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

cuisson au four:: env. 15 minutes

Total:: 50 min.

C'est pas fini

Inciser les tomates en croix puis les plonger env. 30 sec dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Les rafraîchir alors sous l'eau froide, les peler et détailler la chair en dés. Éplucher l'oignon et la moitié de l'ail, puis les hacher finement.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle. Faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Laisser mijoter env. 15 min à feu moyen. Effeuiller l'origan par-dessus.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Détailler le pain en morceaux et les ramollir en les humectant d'un peu d'eau. Écraser les olives avec le fond d'une tasse, retirer les noyaux puis émincer la pulpe. Râper le zeste du citron, exprimer ensuite le jus.

Presque au bout
C'est pas fini

Rincer les calamars sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant puis les arroser de jus de citron. Détailler les tentacules en menus morceaux. Retirer les anchois de l'huile et les hacher finement avec le basilic. Râper le pecorino, presser le restant d'ail.

Presque au bout
C'est pas fini

Essorer le pain et le mélanger soigneusement avec les tentacules, l'ail, le basilic, les anchois, le pecorino, les olives et le zeste de citron. Saler, poivrer. Transférer la préparation dans une poche à douille, couper la pointe.

Presque au bout
C'est pas fini

Remplir les manteaux de calamar au deux tiers et refermer avec une petite pique en bois. Chauffer le restant d'huile dans un plat réfractaire et saisir brièvement les calamars de toutes parts. Ajouter ensuite la sauce tomate et terminer la cuisson au four durant env. 15 min.

Presque au bout