Petits calamars farcis

Name: Petits calamars farcis
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 400 g de tomates à chair ferme; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; 4 cs d'huile d'olive; sel; poivre; 2 brins d’origan; 60 g de pain blanc rassis; 40 g d’olives noires; ½ citron; 500 g de petits calamars prêts à cuire; 4 anchois à l'huile de soja avec câpres; ½ bouquet de basilic; 50 g de pecorino

Une exquise recette qui unit la terre et la mer: calamars, ail, fines herbes, pecorino, olives - tout le goût des belles soirées d'été en bord de Méditerranée.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

200 gde tomates à chair ferme, p. ex. San Marzano
½gros oignon
1gousse d'ail
2 csd'huile d'olive
sel
poivre
1 brind’origan
30 gde pain blanc rassis
20 gd’olives noires, p. ex. kalamata
¼ decitron
250 gde petits calamars prêts à cuire
2anchois à l'huile de soja avec câpres
¼ de bouquetde basilic
25 gde pecorino

400 gde tomates à chair ferme, p. ex. San Marzano
1gros oignon
2gousses d'ail
4 csd'huile d'olive
sel
poivre
2 brinsd’origan
60 gde pain blanc rassis
40 gd’olives noires, p. ex. kalamata
½citron
500 gde petits calamars prêts à cuire
4anchois à l'huile de soja avec câpres
½ bouquetde basilic
50 gde pecorino

600 gde tomates à chair ferme, p. ex. San Marzano
1½gros oignon
3gousses d'ail
6 csd'huile d'olive
sel
poivre
3 brinsd’origan
90 gde pain blanc rassis
60 gd’olives noires, p. ex. kalamata
¾ decitron
750 gde petits calamars prêts à cuire
6anchois à l'huile de soja avec câpres
¾ de bouquetde basilic
75 gde pecorino

800 gde tomates à chair ferme, p. ex. San Marzano
2gros oignons
4gousses d'ail
8 csd'huile d'olive
sel
poivre
4 brinsd’origan
120 gde pain blanc rassis
80 gd’olives noires, p. ex. kalamata
1citron
1 kgde petits calamars prêts à cuire
8anchois à l'huile de soja avec câpres
1 bouquetde basilic
100 gde pecorino

1 kgtomate à chair ferme, p. ex. San Marzano
2½gros oignons
5gousses d'ail
1 dld'huile d'olive
sel
poivre
5 brinsd’origan
150 gde pain blanc rassis
100 gd’olives noires, p. ex. kalamata
1¼ decitron
1,25 kgde petits calamars prêts à cuire
10anchois à l'huile de soja avec câpres
1¼ de bouquetde basilic
125 gde pecorino

1,2 kgtomate à chair ferme, p. ex. San Marzano
3gros oignons
6gousses d'ail
1,2 dld'huile d'olive
sel
poivre
6 brinsd’origan
180 gde pain blanc rassis
120 gd’olives noires, p. ex. kalamata
1½citron
1,5 kgde petits calamars prêts à cuire
12anchois à l'huile de soja avec câpres
1½ bouquetde basilic
150 gde pecorino

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 340 kcal; 1 400 kj
Protéines: 28 g; 34 %
Lipides: 17 g; 46,5 %
Glucides: 16 g; 19,5 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

cuisson au four:: env. 15 minutes

Total:: 50 min

C'est pas fini

Inciser les tomates en croix puis les plonger env. 30 sec dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Les rafraîchir alors sous l'eau froide, les peler et détailler la chair en dés. Éplucher l'oignon et la moitié de l'ail, puis les hacher finement.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle. Faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Laisser mijoter env. 15 min à feu moyen. Effeuiller l'origan par-dessus.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Détailler le pain en morceaux et les ramollir en les humectant d'un peu d'eau. Écraser les olives avec le fond d'une tasse, retirer les noyaux puis émincer la pulpe. Râper le zeste du citron, exprimer ensuite le jus.

Presque au bout
C'est pas fini

Rincer les calamars sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant puis les arroser de jus de citron. Détailler les tentacules en menus morceaux. Retirer les anchois de l'huile et les hacher finement avec le basilic. Râper le pecorino, presser le restant d'ail.

Presque au bout
C'est pas fini

Essorer le pain et le mélanger soigneusement avec les tentacules, l'ail, le basilic, les anchois, le pecorino, les olives et le zeste de citron. Saler, poivrer. Transférer la préparation dans une poche à douille, couper la pointe.

Presque au bout
C'est pas fini

Remplir les manteaux de calamar au deux tiers et refermer avec une petite pique en bois. Chauffer le restant d'huile dans un plat réfractaire et saisir brièvement les calamars de toutes parts. Ajouter ensuite la sauce tomate et terminer la cuisson au four durant env. 15 min.

Presque au bout