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Petits calamars farcis
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g,
lipides 17 g,
glucides 16 g, 340 kcal
Note personnelle
Une exquise recette qui unit la terre et la mer: calamars, ail, fines herbes, pecorino, olives - tout le goût des belles soirées d'été en bord de Méditerranée.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de tomates à chair ferme , p. ex. San Marzano
- ½ gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 brin d’origan
- 30 g de pain blanc rassis
- 20 g d’olives noires , p. ex. kalamata
- ¼ de citron
- 250 g de petits calamars prêts à cuire
- 2 anchois à l'huile de soja avec câpres
- ¼ de bouquet de basilic
- 25 g de pecorino
- 400 g de tomates à chair ferme , p. ex. San Marzano
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 brins d’origan
- 60 g de pain blanc rassis
- 40 g d’olives noires , p. ex. kalamata
- ½ citron
- 500 g de petits calamars prêts à cuire
- 4 anchois à l'huile de soja avec câpres
- ½ bouquet de basilic
- 50 g de pecorino
- 600 g de tomates à chair ferme , p. ex. San Marzano
- 1½ gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 6 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 3 brins d’origan
- 90 g de pain blanc rassis
- 60 g d’olives noires , p. ex. kalamata
- ¾ de citron
- 750 g de petits calamars prêts à cuire
- 6 anchois à l'huile de soja avec câpres
- ¾ de bouquet de basilic
- 75 g de pecorino
- 800 g de tomates à chair ferme , p. ex. San Marzano
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 8 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 4 brins d’origan
- 120 g de pain blanc rassis
- 80 g d’olives noires , p. ex. kalamata
- 1 citron
- 1 kg de petits calamars prêts à cuire
- 8 anchois à l'huile de soja avec câpres
- 1 bouquet de basilic
- 100 g de pecorino
- 1 kg tomate à chair ferme , p. ex. San Marzano
- 2½ gros oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 5 brins d’origan
- 150 g de pain blanc rassis
- 100 g d’olives noires , p. ex. kalamata
- 1¼ de citron
- 1,25 kg de petits calamars prêts à cuire
- 10 anchois à l'huile de soja avec câpres
- 1¼ de bouquet de basilic
- 125 g de pecorino
- 1,2 kg tomate à chair ferme , p. ex. San Marzano
- 3 gros oignons
- 6 gousses d'ail
- 1,2 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 6 brins d’origan
- 180 g de pain blanc rassis
- 120 g d’olives noires , p. ex. kalamata
- 1½ citron
- 1,5 kg de petits calamars prêts à cuire
- 12 anchois à l'huile de soja avec câpres
- 1½ bouquet de basilic
- 150 g de pecorino
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
- cuisson au four:
- env. 15 minutes
- Total:
- 50 min.
-
C'est pas fini
Inciser les tomates en croix puis les plonger env. 30 sec dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Les rafraîchir alors sous l'eau froide, les peler et détailler la chair en dés. Éplucher l'oignon et la moitié de l'ail, puis les hacher finement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle. Faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Laisser mijoter env. 15 min à feu moyen. Effeuiller l'origan par-dessus.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Détailler le pain en morceaux et les ramollir en les humectant d'un peu d'eau. Écraser les olives avec le fond d'une tasse, retirer les noyaux puis émincer la pulpe. Râper le zeste du citron, exprimer ensuite le jus.
Presque au bout -
C'est pas fini
Rincer les calamars sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant puis les arroser de jus de citron. Détailler les tentacules en menus morceaux. Retirer les anchois de l'huile et les hacher finement avec le basilic. Râper le pecorino, presser le restant d'ail.
Presque au bout -
C'est pas fini
Essorer le pain et le mélanger soigneusement avec les tentacules, l'ail, le basilic, les anchois, le pecorino, les olives et le zeste de citron. Saler, poivrer. Transférer la préparation dans une poche à douille, couper la pointe.
Presque au bout -
C'est pas fini
Remplir les manteaux de calamar au deux tiers et refermer avec une petite pique en bois. Chauffer le restant d'huile dans un plat réfractaire et saisir brièvement les calamars de toutes parts. Ajouter ensuite la sauce tomate et terminer la cuisson au four durant env. 15 min.
Presque au bout
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Le p'tit truc
On peut très bien utiliser pour cette recette de grands tubes de calamars du rayon surgelés.
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