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Petits calamars farcis
  • 35 min
  • expérimenté

Petits calamars farcis

Une délicieuse recette qui unit les produits de la terre et de la mer: calamars, ail, fines herbes, pecorino, olives - tout le goût des belles soirées d'été en bord de Méditerranée.

Pour
personnes

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Ingrédients

400 g de tomates à chair ferme, p. ex. San Marzano
1 gros oignon
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
sel
poivre
2 brins d’origan
60 g de pain blanc rassis
40 g d’olives noires, p. ex. kalamata
½ citron
500 g de petits calamars prêts à cuire
4 anchois à l'huile de soja avec câpres
½ bouquet de basilic
50 g de pecorino
Valeurs nutritives par personne
Kilocalories
340 KCAL
1400 KJ
Lipides
17 G
46,5 %
Protéines
28 G
34 %
Glucides
16 G
19,5 %
Kilocalories
La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
Lipides
Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
Protéines
Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
Glucides
Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Andrea Pistorius

Préparation

Inciser les tomates en croix puis les plonger env. 30 sec dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Les rafraîchir alors sous l'eau froide, les peler et détailler la chair en dés. Éplucher l'oignon et la moitié de l'ail, puis les hacher finement.

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle. Faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Laisser mijoter env. 15 min à feu moyen. Effeuiller l'origan par-dessus.

Préchauffer le four à 200 °C. Détailler le pain en morceaux et les ramollir en les humectant d'un peu d'eau. Écraser les olives avec le fond d'une tasse, retirer les noyaux puis émincer la pulpe. Râper le zeste du citron, exprimer ensuite le jus.

Rincer les calamars sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant puis les arroser de jus de citron. Détailler les tentacules en menus morceaux. Retirer les anchois de l'huile et les hacher finement avec le basilic. Râper le pecorino, presser le restant d'ail.

Essorer le pain et le mélanger soigneusement avec les tentacules, l'ail, le basilic, les anchois, le pecorino, les olives et le zeste de citron. Saler, poivrer. Transférer la préparation dans une poche à douille, couper la pointe.

Remplir les manteaux de calamar au deux tiers et refermer avec une petite pique en bois. Chauffer le restant d'huile dans un plat réfractaire et saisir brièvement les calamars de toutes parts. Ajouter ensuite la sauce tomate et terminer la cuisson au four durant env. 15 min.

Temps de préparation

Préparation env. 35 min

+ cuisson au four env. 15 min

Suivez le guide!

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Suggestion
On peut très bien utiliser pour cette recette de grands tubes de calamars du rayon surgelés.
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