Calamaretti ripieni

50 min

Una ricetta mediterranea che sa di mari e monti: gli sfiziosi calamaretti sono farciti con pane bianco, aglio, basilico, filetti d'acciuga, capperi, pecorino e olive.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

200 gdi pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
½cipolla grossa
1spicchio d’aglio
2 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe
1 ramettod’origano
30 gdi pane bianco raffermo
20 gdi olive nere, ad es. Kalamata
¼ dilimone
250 gdi calamaretti pronti per l'uso
2acciughe con capperi in olio di soia
¼ di mazzettodi basilico
25 gdi pecorino

Ingredienti sulla lista della spesa

400 gdi pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
1cipolla grossa
2spicchi d’aglio
4 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe
2 ramettid’origano
60 gdi pane bianco raffermo
40 gdi olive nere, ad es. Kalamata
½limone
500 gdi calamaretti pronti per l'uso
4acciughe con capperi in olio di soia
½ mazzettodi basilico
50 gdi pecorino

Ingredienti sulla lista della spesa

600 gdi pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
1½cipolle grosse
3spicchi d’aglio
6 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe
3 ramettid’origano
90 gdi pane bianco raffermo
60 gdi olive nere, ad es. Kalamata
¾ dilimone
750 gdi calamaretti pronti per l'uso
6acciughe con capperi in olio di soia
¾ di mazzettodi basilico
75 gdi pecorino

Ingredienti sulla lista della spesa

800 gdi pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
2cipolle grosse
4spicchi d’aglio
8 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe
4 ramettid’origano
120 gdi pane bianco raffermo
80 gdi olive nere, ad es. Kalamata
1limone
1 kgdi calamaretti pronti per l'uso
8acciughe con capperi in olio di soia
1 mazzettodi basilico
100 gdi pecorino

Ingredienti sulla lista della spesa

1 kgdi pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
2½cipolle grosse
5spicchi d’aglio
1 dld’olio d’oliva
sale
pepe
5 ramettid’origano
150 gdi pane bianco raffermo
100 gdi olive nere, ad es. Kalamata
1¼ dilimoni
1,25 kgdi calamaretti pronti per l'uso
10acciughe con capperi in olio di soia
1¼ di mazzettidi basilico
125 gdi pecorino

Ingredienti sulla lista della spesa

1,2 kgdi pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
3cipolle grosse
6spicchi d’aglio
1,2 dld’olio d’oliva
sale
pepe
6 ramettid’origano
180 gdi pane bianco raffermo
120 gdi olive nere, ad es. Kalamata
1½limoni
1,5 kgdi calamaretti pronti per l'uso
12acciughe con capperi in olio di soia
1½ mazzettidi basilico
150 gdi pecorino

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 340 kcal; 1.400 kj
Proteine: 28 g; 34 %
Grassi: 17 g; 46,5 %
Carboidrati: 16 g; 19,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

cottura in forno:: ca. 15 minuti

Totale:: 50 min

Si continua così

Incidete i pomodori a croce e sbollentateli per ca. 30 secondi nell'acqua bollente, finché la pelle inizia a staccarsi. Passate i pomodori sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a cubetti. Pelate le cipolle e la metà dell'aglio e tritate entrambi finemente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate metà dell'olio in padella e soffriggetevi le cipolle e l'aglio. Unite i pomodori a cubetti, condite con sale e pepe. Lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti. Strappate dai gambi le foglioline d'origano e aggiungetele.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno a 200 °C. Tagliate i pane a pezzetti e ammollatelo in poca acqua. Schiacciate leggermente le olive con il fondo di una tazza, privatele del nocciolo e tritatele finemente. Grattugiate la scorza del limone, poi spremetelo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sciacquate i calamari con acqua fredda, asciugateli tamponando con carta da cucina e bagnateli con il succo di limone. Sminuzzate i tentacoli. Estraete le acciughe dall'olio e tritatele finemente assieme al basilico. Grattugiate il pecorino e schiacciate l'aglio avanzato.

Ci sei quasi!
Si continua così

Strizzate il pane, mescolatelo per bene con i tentacoli, l'aglio, il basilico, le acciughe, il pecorino, le olive, la scorza di limone e condite la massa con sale e pepe. Riempite la massa in una tasca da pasticciere monouso, tagliatele la punta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Farcite i calamari per 2/3 con la massa e richiudeteli con degli stuzzicadenti. Scaldate l'olio rimanente in una pirofila. Rosolate brevemente i calamari tutt'attorno, unite la salsa al pomodoro e finite di cuocere in forno per ca. 15 minuti.

Ci sei quasi!