Calamaretti ripieni

Name: Calamaretti ripieni
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g di pomodori a polpa soda; 1 cipolla grossa; 2 spicchi d’aglio; 4 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe; 2 rametti d’origano; 60 g di pane bianco raffermo; 40 g di olive nere; ½ limone; 500 g di calamaretti pronti per l'uso; 4 acciughe con capperi in olio di soia; ½ mazzetto di basilico; 50 g di pecorino

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 28 g, grassi 17 g, carboidrati 16 g, 340 kcal

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Appunto personale

Sapori mediterranei di mari e monti con questi sfiziosi calamaretti farciti con pane bianco, aglio, basilico, filetti d'acciuga, capperi, pecorino e olive.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

200 g di pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
½ cipolla grossa
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
1 rametto d’origano
30 g di pane bianco raffermo
20 g di olive nere, ad es. Kalamata
¼ di limone
250 g di calamaretti pronti per l'uso
2 acciughe con capperi in olio di soia
¼ di mazzetto di basilico
25 g di pecorino

400 g di pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
1 cipolla grossa
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
2 rametti d’origano
60 g di pane bianco raffermo
40 g di olive nere, ad es. Kalamata
½ limone
500 g di calamaretti pronti per l'uso
4 acciughe con capperi in olio di soia
½ mazzetto di basilico
50 g di pecorino

600 g di pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
1½ cipolle grosse
3 spicchi d’aglio
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
3 rametti d’origano
90 g di pane bianco raffermo
60 g di olive nere, ad es. Kalamata
¾ di limone
750 g di calamaretti pronti per l'uso
6 acciughe con capperi in olio di soia
¾ di mazzetto di basilico
75 g di pecorino

800 g di pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
2 cipolle grosse
4 spicchi d’aglio
8 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
4 rametti d’origano
120 g di pane bianco raffermo
80 g di olive nere, ad es. Kalamata
1 limone
1 kg di calamaretti pronti per l'uso
8 acciughe con capperi in olio di soia
1 mazzetto di basilico
100 g di pecorino

1 kg di pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
2½ cipolle grosse
5 spicchi d’aglio
1 dl d’olio d’oliva
sale
pepe
5 rametti d’origano
150 g di pane bianco raffermo
100 g di olive nere, ad es. Kalamata
1¼ di limoni
1,25 kg di calamaretti pronti per l'uso
10 acciughe con capperi in olio di soia
1¼ di mazzetti di basilico
125 g di pecorino

1,2 kg di pomodori a polpa soda, ad es. San Marzano
3 cipolle grosse
6 spicchi d’aglio
1,2 dl d’olio d’oliva
sale
pepe
6 rametti d’origano
180 g di pane bianco raffermo
120 g di olive nere, ad es. Kalamata
1½ limoni
1,5 kg di calamaretti pronti per l'uso
12 acciughe con capperi in olio di soia
1½ mazzetti di basilico
150 g di pecorino

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

cottura in forno:: ca. 15 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Incidete i pomodori a croce e sbollentateli per ca. 30 secondi nell'acqua bollente, finché la pelle inizia a staccarsi. Passate i pomodori sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a cubetti. Pelate le cipolle e la metà dell'aglio e tritate entrambi finemente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate metà dell'olio in padella e soffriggetevi le cipolle e l'aglio. Unite i pomodori a cubetti, condite con sale e pepe. Lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti. Strappate dai gambi le foglioline d'origano e aggiungetele.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 200 °C. Tagliate i pane a pezzetti e ammollatelo in poca acqua. Schiacciate leggermente le olive con il fondo di una tazza, privatele del nocciolo e tritatele finemente. Grattugiate la scorza del limone, poi spremetelo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sciacquate i calamari con acqua fredda, asciugateli tamponando con carta da cucina e bagnateli con il succo di limone. Sminuzzate i tentacoli. Estraete le acciughe dall'olio e tritatele finemente assieme al basilico. Grattugiate il pecorino e schiacciate l'aglio avanzato.

Ci sei quasi!
Si continua così

Strizzate il pane, mescolatelo per bene con i tentacoli, l'aglio, il basilico, le acciughe, il pecorino, le olive, la scorza di limone e condite la massa con sale e pepe. Riempite la massa in una tasca da pasticciere monouso, tagliatele la punta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Farcite i calamari per 2/3 con la massa e richiudeteli con degli stuzzicadenti. Scaldate l'olio rimanente in una pirofila. Rosolate brevemente i calamari tutt'attorno, unite la salsa al pomodoro e finite di cuocere in forno per ca. 15 minuti.

Ci sei quasi!