Petites génoises aux amandes avec melon et menthe

Pour la génoise, beurrer et fariner les moules. Faire fondre le beurre dans une casserole. Casser les œufs dans une grande jatte et ajouter le sucre. Battre au bain-marie en une masse mousseuse jusqu’à dissolution des cristaux. Retirer la jatte du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse, devienne ferme et froide et double de volume. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger la farine, la fécule et les amandes moulues puis incorporer peu à peu à la masse aux œufs et au sucre. Ajouter le beurre fondu et brasser délicatement. Verser la pâte dans les moules, glisser le tout au milieu du four et faire cuire 18-20 min. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Couper la chair des melons en dés. Râper fin le zeste du citron et exprimer le jus. Effeuiller la menthe. Mélanger le sirop et l’eau avec le zeste et le jus du citron. Arroser les dés de melon de quelques gouttes de ce sirop et, avec le reste, en imbiber les génoises. Les démouler et les dresser dans des assiettes avec le melon et la menthe.