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Pesto à l’ail des ours et au persil
Total: 20 min. •
dont prép.: 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 1 g,
lipides 8 g,
glucides 1 g, 80 kcal
Note personnelle
L'ail des ours et le persil remplacent le basilic dans ce pesto où les noix de cajou rôties apportent une agréable note grillée. Se conserve parfaitement.
Ingrédients
Sauce
Pour
12
- 12
- 24
personnes
pour 1 bocal de 2 dl
pour 2 bocaux de 2 dl
- 10 g d’ail des ours
- 40 g de persil
- 50 g de noix de cajou
- 1 cs de parmesan râpé
- 8 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 20 g d’ail des ours
- 80 g de persil
- 100 g de noix de cajou
- 2 cs de parmesan râpé
- 1,6 dl d’huile d’olive
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- 20 minutes
-
Ebouillanter le bocal et son couvercle dans un grand volume d’eau. Laver l’ail des ours et le persil, bien les égoutter. Effeuiller le persil. Mettre les noix de cajou dans une poêle antiadhésive sèche. Les faire griller à feu moyen jusqu’à légère coloration. Réunir l’ail des ours, le persil, les noix de cajou et le parmesan dans un récipient profond. Y verser l’huile, puis broyer prudemment le tout à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler et poivrer. Verser le pesto dans le bocal ébouillanté et refermer. Ce pesto est excellent avec des pâtes ou une écrasée de pommes de terre.
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Les p'tits trucs
Préparer le pesto en réserve. Veiller à ce qu’il soit entièrement recouvert d’huile. Bien fermer les bocaux. Entreposé dans un endroit frais et sombre, le pesto se conserve quelques semaines. Une fois ouvert, il doit être consommé aussitôt. Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!
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