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Bärlauch-Petersilien-Pesto
Gesamt: 20 Minuten •
Aktiv: 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 1 g,
Fett 8 g,
Kohlenhydrate 1 g, 80 kcal
Statt Basilikum punkten Bärlauch und Petersilie in diesem Pesto. Geröstete Cashewkerne bringen den feinen Röstgeschmack ins Spiel. Ideal für den Vorrat.
Zutaten
Sauce
Für
12
- 12
- 24
Personen
für 1 Einmachglas à ca. 2 dl
für 2 Einmachgläser à ca. 2 dl
- 10 g Bärlauch
- 40 g Petersilie
- 50 g Cashewkerne
- 1 EL geriebener Parmesan
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Bärlauch
- 80 g Petersilie
- 100 g Cashewkerne
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1,6 dl Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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So gehts
- Zubereitung:
- 20 Minuten
-
Glas und Deckel in viel Wasser auskochen. Bärlauch und Petersilie waschen und gut abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen. Cashewkerne in eine beschichtete Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Bärlauch, Petersilie, Cashewkerne und Parmesan in ein hohes Gefäss geben. Öl dazugiessen und alles mit dem Stabmixer vorsichtig pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto in das vorbereitete Glas abfüllen und das Glas verschliessen. Pesto passt zu Pasta oder Kartoffelstampf.
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Tipps
Pesto auf Vorrat machen. Der Pesto muss ganz mit Öl bedeckt sein. Die Gläser gut verschliessen. Kühl und dunkel gelagert ist der Pesto einige Wochen haltbar. Nach dem Öffnen sofort aufbrauchen. Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.
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