Pour le pâté en croûte aux pommes, un couvercle de pâte recouvre les pommes. Après 20 minutes de cuisson, verser la crème à travers l'ouverture centrale.
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| 3 | grosses pommes douces-acidulées, p. ex. topaz |
| 2 cs | de jus de citron |
| 1 | œuf |
| 350 g | de pâte feuilletée |
| farine pour abaisser | |
| ½ cc | de cannelle |
| 80 g | de sucre |
| 2 cs | de raisins sultanines |
| 1,5 dl | de crème entière |
Photos:
Andreas Thumm
Recettes:
Margaretha Junker
Partager les pommes en deux, les épépiner et les couper en quartiers. Presser le jus de citron par-dessus.
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Battre l'œuf. Abaisser la pâte sur un peu de farine et en faire un grand disque d'env. 3 mm d'épaisseur. Foncer la pâte dans le moule. Laisser dépasser le surplus de pâte. Percer le fond avec une fourchette et saupoudrer de cannelle. Déposer par-dessus les quartiers de pommes, puis parsemer de sucre et de raisins sultanines. Rassembler le reste de pâte dessus, tel un couvercle. Le badigeonner d'œuf. Ouvrir un trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur. Cuire le pâté en croûte 30-35 min au four. Après 20 min de cuisson au four, le retirer et verser la crème à travers l'ouverture. Remettre au four et poursuivre la cuisson. Servir tiède ou froid.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ cuisson au four 30 - 35 min
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