Pain protéiné à la levure
Total: 2 h 35 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 73 g,
lipides 32 g,
glucides 170 g, 1 290 kcal
Note personnelle
Cette recette de pain à haute teneur en protéines, préparé avec de la levure, séduit autant au petit-déjeuner qu’au brunch.
Ingrédients
Brunch/Petit-déjeuner
Donne
1
- 1
- 2
pièce de 550 g
En cas de grandes quantités:
Préparer 2 pains en doublant les quantités.
- 250 g de séré maigre
- 200 g de farine d'épeautre pur claire
- 50 g de farine de pois chiches
- 25 g de graines de tournesol
- ½ sachet de levure sèche
- 1 cc bombée de sel
- 1 cs d’huile d'olive
- 0,5 dl d’eau, tiède
- farine pour saupoudrer
- 500 g de séré maigre
- 400 g de farine d'épeautre pur claire
- 100 g de farine de pois chiches
- 50 g de graines de tournesol
- 1 sachet de levure sèche
- 2 cc bombées de sel
- 2 cs d’huile d'olive
- 1 dl d’eau, tiède
- farine pour saupoudrer
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- laisser lever:
- env. 90 minutes
- cuisson au four:
- 40-45 minutes
- Total:
- 2 h 35 min.
-
C'est pas fini
Dans une jatte, rassembler à la main tous les ingrédients jusqu'à l'eau comprise, sans trop pétrir. Laisser la pâte doubler de volume env. 1 h 30 dans un endroit chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer la pâte sur le plan de travail. Glisser délicatement les deux mains sous le centre de la pâte, la soulever légèrement et l'étirer sans la déchirer, de manière à ce qu'elle s'allonge sous son propre poids. Replier les parties étirées sous la pâte. Tourner de 90 degrés et répéter l'opération jusqu'à obtenir une belle forme de pain compacte. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser lever 20 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de sole et de voûte. Placer un petit récipient réfractaire rempli d'eau chaude dans le four. Saupoudrer le pain d'un peu de farine, inciser la surface à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame de boulanger.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire le pain env. 40 min dans la moitié inférieure du four. Après 3 min de cuisson, abaisser la température à 200 °C. Retirer le pain du four et le laisser refroidir.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Pour conserver le pain, le couper en tranches et le congeler. Au fur et à mesure des besoins, sortir les tranches du congélateur et les mettre directement dans le grille-pain.
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