Pain croustillant aux graines

Name: Pain croustillant aux graines
Total time: 3 h 40 min
Yield: Donne env. 50 pièces
Cuisine: Europe
Ingredients: 750 g de farine paysanne; 50 g de flocons d'avoine; 1 cc de sel; 30 g de levure fraîche; 5 dl d’eau chaude; 4 cs d’huile de colza; 1 cs de miel; farine paysanne pour abaisser; 150 g d'un mélange de graines, p. ex. chanvre, chia, pavot, lin, sésame, tournesol et courge

Garnies d’un mélange de graines, ces fines tranches de pain croustillant craquent délicieusement sous la dent. Un régal en mode sucré ou salé.

sans lactose
végétarien
3 h 40 min

Ingrédients

Pâtisserie salée

Donne env.

pièces

750 gde farine paysanne
50 gde flocons d'avoine
1 ccde sel
30 gde levure fraîche
5 dld’eau chaude
4 csd’huile de colza
1 csde miel
farine paysanne pour abaisser
150 gd'un mélange de graines, p. ex. chanvre, chia, pavot, lin, sésame, tournesol et courge

1,5 kgde farine paysanne
100 gde flocons d'avoine
2 ccde sel
60 gde levure fraîche
1 ld’eau chaude
8 csd’huile de colza
2 csde miel
farine paysanne pour abaisser
300 gd'un mélange de graines, p. ex. chanvre, chia, pavot, lin, sésame, tournesol et courge

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 90 kcal; 350 kj
Protéines: 3 g; 15,4 %
Lipides: 2 g; 23,1 %
Glucides: 12 g; 61,5 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 60 minutes

repos de la pâte:: env. 90 minutes

cuisson au four par plaque:: 8-10 minutes

refroidissement

Total:: 3 h 40 min

C'est pas fini

Préparer la pâte

Mélanger la farine, les flocons d’avoine et le sel dans une grande jatte et disposer en fontaine. Délayer la levure dans l'eau. La verser dans la fontaine avec l'huile de colza et le miel. Pétrir le tout env. 10 min jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique plutôt collante. Laisser lever env. 1 h ½ dans un endroit chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Mettre en forme

Préchauffer le four à 225 °C, chaleur de voûte et de sole. Pétrir brièvement la pâte, en prélever une portion et l’abaisser à env. 3 mm sur un peu de farine. Découper des formes à l’emporte-pièce ou partager la pâte en rectangles. Espacer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer avec une fourchette puis badigeonner d’un peu d’eau et parsemer de graines – les enfoncer un peu.

Presque au bout
C'est pas fini

Cuire au four

Glisser la plaque au milieu du four et faire dorer 8-10 min. Retirer les pains croustillants du four et les laisser refroidir sur une grille. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.

Presque au bout

Recettes: Katrin Klaus

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/pain-croustillant-aux-graines

Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 90 kcal; 350 kj
Protéines: 3 g; 15,4 %
Lipides: 2 g; 23,1 %
Glucides: 12 g; 61,5 %

Les p'tits trucs

Plus la pâte est épaisse, plus le temps de cuisson est long. Plus la pâte est asséchée au four, plus le pain croustillant se garde longtemps. Placés dans une boîte, les pains croustillants se conservent env. 1 semaine. Abaisser la pâte en un disque du diamètre d'une assiette puis définir des parts en appuyant le dos d'un couteau dans la pâte, sans la découper. Faire cuire de la même façon. Servir entier et casser les parts au fur et à mesure. Délicieux avec du beurre, du miel et de la confiture mais aussi avec du fromage ou du séré, de la pomme ou de la poire, du concombre et des tomates, de la charcuterie et diverses pâtes à tartiner.