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Noix de veau avec pêches et sauce sriracha aux framboises
Total: 1 h 10 minutes •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 40 g,
lipides 12 g,
glucides 24 g, 360 kcal
Débitée en fines tranches, la noix de veau est servie avec des demi-pêches grillées, une sauce sriracha aux framboises et du romarin croustillant. Hmm!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 50 g de framboises
- 1 cs de sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante)
- 2 cs de gelée de coing
- 1 cc de vinaigre de pomme
- sel
- 1 noix pâtissière de veau d'env. 700 g , à commander auprès du boucher Migros
- 3 cs d'huile de colza
- poivre du moulin
- 6 pêches
- ½ bouquet de romarin
- fleur de sel
- 100 g de framboises
- 2 cs de sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante)
- 4 cs de gelée de coing
- 2 cc de vinaigre de pomme
- sel
- 2 noix pâtissière de veau d'env. 700 g , à commander auprès du boucher Migros
- 6 cs d'huile de colza
- poivre du moulin
- 12 pêches
- 1 bouquet de romarin
- fleur de sel
- 150 g de framboises
- 3 cs de sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante)
- 6 cs de gelée de coing
- 3 cc de vinaigre de pomme
- sel
- 3 noix pâtissière de veau d'env. 700 g , à commander auprès du boucher Migros
- 9 cs d'huile de colza
- poivre du moulin
- 18 pêches
- 1½ bouquet de romarin
- fleur de sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au gril :
- env. 40 minutes
- repos de la viande:
- env. 10 minutes
- Total:
- 1 h 10 minutes
-
Préchauffer le gril à 200 °C. Pour la sauce, réduire les framboises en purée avec le sriracha, la gelée de coing et le vinaigre, saler et réserver au réfrigérateur. Badigeonner la viande d'huile puis l'assaisonner de sel et de poivre. La griller env. 8 min de toutes parts à feu direct moyen puis poursuivre la cuisson env. 30 min à feu indirect jusqu'à une température à cœur de 58 °C. Retirer la viande du gril, la couvrir et la laisser reposer env. 10 min.
Presque au bout -
Entre-temps, partager les pêches en deux et les dénoyauter. Les badigeonner d'un peu d'huile puis les faire griller env. 3 min, faces coupées vers le bas. Ajouter le romarin à côté des pêches et le faire croustiller. Trancher finement la viande et la dresser avec les pêches et la sauce sriracha aux framboises. Émietter le romarin sur le tout et parsemer de fleur de sel.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Griller à feu direct signifie au-dessus de la braise et à feu indirect à côté de la braise, couvercle rabattu. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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